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第96章 丰泽园后厨（第1页）

1951年秋的丰泽园，前门大街的幌子在秋风里晃得热闹，后厨却静得只听见铁锅碰撞的脆响。

这京城数一数二的饭庄，规矩比灶台的火还严——学徒得从剥葱剥蒜、擦灶台学起，想拜名师，没个年功底根本没门。

可何雨柱第一天来，就被川菜大师郭云深拉到案板前，郭师傅认识何大清。

一句“这小子带艺来的，我收了”

，让后厨瞬间炸了锅。

郭师傅是丰泽园的“川菜活招牌”

，当年给大帅做过席，一手水煮鱼、回锅肉做得绝，徒弟们挤破头想拜他门下。

此刻，几个跟着郭师傅学了两年的老学徒，手里的抹布都停了，眼神里满是不服。

大师兄周涛擦了擦案板，冷笑一声：“郭师傅，这小子刚到丰泽园，连颠勺都没正经练过，您就收他当徒弟？别是走了后门吧？”

旁边几个学徒跟着起哄：“就是啊，我们剥了两年葱，才摸着菜刀边，他倒好，一来就拜师，凭啥？”

何雨柱攥着手里的厨刀，刀把是娘特意给他磨的木头柄，还带着点家的温度。

他没急着辩解，只是看向郭师傅——早上来的时候，他给郭师傅露了手番茄炒蛋，那火候、调味，让见多识广的郭师傅眼睛一亮，连说“有灵气，底子好”

，这才拍板收他。

可现在，光说没用，得让这群人服。

丰泽园的后厨，讲究“论资排辈”

。

周涛跟着郭师傅两年，能独立做几道家常菜，早就盼着能正式拜师；还有学徒李三，从老家来北京，在厨房干了三年，每天天不亮就来劈柴，就想求郭师傅教一手真本事。

他们看着何雨柱，穿得干干净净，不像干过粗活的，心里的疙瘩更重。

“凭啥？”

周涛走到何雨柱面前，比他高半个头，居高临下地看着他，“你会啥？切个土豆丝我看看，要是能切得比我细，我就认你这个师弟。”

说着，他拿起一个土豆，“唰唰唰”

切起来，土豆丝细得像头发丝，码在盘子里，整整齐齐。

周围学徒们都起哄：“大师兄这刀功，咱后厨没几个比得过！”

周涛得意地放下刀：“怎么样？你要是不行，就别占着郭师傅徒弟的位置，先去后院剥葱吧！”

何雨柱没说话，拿起一个土豆，手指在土豆上轻轻按了按——在家的时候，他为了练刀功，每天切一筐土豆，娘总说他“浪费粮食”

，可他知道，刀功是厨师的根，根不牢，菜再好也没用。

他手腕一沉，厨刀贴着土豆皮滑过，“唰”

的一声，第一片土豆就薄得透光。

后厨瞬间静了，只有厨刀切割土豆的“唰唰”

声，像细雨打在窗纸上，又快又匀。

何雨柱的手腕稳得像钉在案板上，土豆在他手里转得飞快，每一刀下去，粗细都一模一样，没有一点偏差。

他切得专注，额头上渗出细汗，却没分心——他想起哥哥教他的“稳”

，练拳要稳，切菜也要稳，心稳了，刀才稳。

没一会儿，一个土豆就切完了。

何雨柱拿起盘子，将土豆丝轻轻一抖，丝儿散开来，细得能穿进绣花针的针孔里，比周涛切的还细三分。

他又拿起一个腰子，这东西最考验刀功，腰骚去不干净就腥，花刀切得不好，炒出来就老。