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二席位安排（第2页）

二、席位安排

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在安排外方来宾用餐时，对其席位安排必须予以重视。

越是正式的宴请，就越应重视其席位的排列。

在一般情况之下，安排中餐的用餐位次，一般涉及桌次与座次两个方面，其排列各有一定的规范。

1.桌次排列

举行正式的中餐宴会时，若所设餐桌不止一桌，便存在桌次的尊卑之别。

排列桌次时，主要应遵守以下三项规则。

（1）以右为上。

当餐桌有左右之分时，应以位于右侧的餐桌为上桌，即所谓“以右为上”

。

应当说明的是，这里左右，是按照“面门为上”

的规则来确定的。

（图5.1）

图5.1中餐桌次排位之一

（2）内侧为上。

当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，一般以距门较远的餐桌，即靠内侧的餐桌为上桌，即所谓“内侧为主”

，又叫“以远为上”

。

（图5.2）

图5.2中餐桌次排位之二

（3）居中为上。

多张餐桌排列在一起时，通常以居于其中央的餐桌为上桌，此即所谓“居中为上”

。

（图5.3）

很多时候，这三条规则往往是交叉使用的。

除此之外，在排列桌次时，还需注意：除主桌外，其他各桌一般距主桌越近，桌次越高；距主桌越远，桌次越低。

（图5.4）

图5.3中餐桌次排位之三

图5.4中餐桌次排位之四

2.座次排列

在中餐宴会上，相同一张餐桌上的具体座位往往亦有尊卑之别。

进行排列时，有下述四条规则必须恪守。

第一，“好事成双”

。

它要求每张餐桌上用餐者的具体人数宜为双数，因为中国人以双数为吉祥之数。

第二，“各桌同向”

。

除主桌之外的其他各桌，都可以采用与主桌一致的排位方式，各桌的具体座位顺序应当基本相同。

第三，“面门为主”

。

它规定在一般情况下，主人之位应当面对餐厅正门，需要设第二主人之席时，则应在第一主人对面就座。

第四，“主宾居右”

。

它是指主宾一般应挨着主人，并在其右侧就座。

除主人与主宾之外，双方的其他就餐者应分为主左客右，分别在主人、主宾一侧依其身份的高低顺序就座。

上述四条规则，通常会交叉在一起使用，很少单独使用。

（图5.5）

图5.5中餐的座次排位