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二饮茶礼仪（第1页）

二、饮茶礼仪

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中国是茶树的原产地，是世界上产茶、饮茶最早的国家，并经过漫长的种茶、制茶、饮茶的历史过程，形成了历史悠久、层次复杂、内容丰富多彩的茶文化。

目前，全世界有一百多个国家和地区的居民都喜欢喝茶，茶已成为国际交往活动中迎宾待客的正式饮品之一。

（一）茶叶的品种

饮茶，首先要区别茶叶的品种。

不同的地区、不同的民族、不同的饮茶者，对茶叶的品种往往会有不同的偏好。

茶叶的种类很多，大致可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等品种。

1.绿茶

绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。

饮用绿茶，讲究要选用当年的新茶，尤其是要选用“明前茶”

，即清明之前所采的茶叶。

精心沏出来的绿茶，茶叶碧绿、茶汤清澈，饮用入口之后，饱含沁人心脾的清香，并且清凉宜人。

在夏日饮用还可消暑降温。

中国生产的绿茶品种很多，其中闻名遐迩的有浙江杭州的龙井茶，江苏太湖洞庭山的碧螺春，安徽黄山的黄山毛峰，湖南洞庭湖青螺岛的君山银针，安徽六安齐云山的六安瓜片，河南信阳大别山区的信阳毛尖，贵州黔南都匀山区的都匀毛尖等。

2.红茶

红茶的加工制作方法恰好与绿茶相反，它是以新鲜的茶叶在经过控制、完全发酵之后制作而成的。

冲泡沏水之前，色泽油润乌黑，冲泡沏水之后，则具有独特的浓香与爽口，并且暖胃补气，提神益智。

一般而言，红茶其性温热，适宜在冬天饮用，而不宜作为夏日饮品。

中国生产的红茶品种不少，其中最著名的当推产于安徽祁门的祁门红茶。

此外，还有产于云南西双版纳的滇红等。

3.乌龙茶

乌龙茶的制作加工方法介乎绿茶、红茶之间，准确地说，它是一种半发酵的茶叶。

其外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵，中央不发酵，整体外观上呈黑褐色。

乌龙茶还有一个别名，叫作青茶。

沏水冲泡后的乌龙茶色泽凝重鲜亮，芳香宜人。

喝过之后，不仅可以化解油腻，而且健胃提神，令人心旷神怡。

中国著名的乌龙茶多产于福建省，其中大名鼎鼎的有产于闽南安溪的铁观音，产于闽北武夷山区的武夷岩茶等。

4.花茶

花茶，又叫香片，它是将绿茶用各种香花熏制而成的茶叶。

花茶最大特点是冲泡沏水之后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鲜嫩。

一年四季都可以饮用花茶。

根据用来熏制花茶的鲜花的具体品种的不同，花茶又可分为茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等多个品种。