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第51章 品神开课一招让柴鸡肉嫩到打滑（第4页）

“很多人，包括很多厨师，都认为炖汤要后放盐。

理由是，先放盐会让蛋白质凝固，肉就柴了。”

“这个说法，对，也不对。”

他指了指鸡肉。

“后放盐，确实能让汤保持清澈，也能让更多的鲜味物质溶解在汤里。

所以，这汤喝起来非常鲜。”

“但是，代价就是，鸡肉里的水分，会在渗透压的作用下，全部流失到汤里。

肉，自然就变得又干又柴。”

“就像我刚才说的，成了‘药渣’。”

圆脸女孩和眼镜小哥连连点头，一副“原来如此”

的表情。

“那……那应该怎么办？”

眼镜小哥忍不住问道，“先放盐，肉不是更柴吗？”

“这就是问题的关键了。”

陈品竖起一根手指，眼神变得深邃起来。

“你们只知其一，不知其二。”

“想要鸡肉嫩滑多汁，不仅要先放盐，而且，要‘冷水’放盐。”

“水温，不能超过40度。”

“浓度，要控制在2左右。”

陈品开始了他的“学术”

输出。

“在这个温度和浓度下，盐水不仅不会让鸡肉脱水，反而会让鸡肉细胞，主动吸收水分和盐分。”

“这叫‘盐渍效应’，也叫‘腌渍增嫩’。”

“经过冷盐水浸泡的鸡肉，再拿去炖汤，不仅肉质会变得极其嫩滑，而且自带底味，鲜美无比。”

“到时候，汤是鲜的，肉，也是嫩的。”

“这，才是一碗完美的，95分以上的鸡汤。”

陈品说完，端起茶杯，喝了口水，深藏功与名。

整个店里，鸦雀无声。

圆脸女孩和眼镜小哥，呆呆地站在原地，仿佛被打开了新世界的大门。

他们创业开这家店，研究了无数次鸡汤的做法，查阅了各种资料，都说盐要后放。

没想到，真正的秘诀，竟然是反其道而行之，而且还有这么多精准的细节要求！

直播间里，更是被“卧槽”

和“学到了”

刷屏。

【品学！

又是品学！

我他妈喝了三十年鸡汤，今天才知道盐要冷水放！

】【2浓度，低于40度……品神你是搞化学的吧？】【怪不得我炖的鸡肉总是柴的！