格格党

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第418章 87分这碗双皮奶竟是广式甜品的尊严（第3页）

我之前在商场里吃的那些，跟这个一比，简直就是奶味果冻！

】

【品哥快讲讲！

这玩意儿到底是怎么做的？为什么这么好吃？】

陈品放下碗，长舒了一口气。

他看著镜头，脸上是那种品尝到极致美味后，发自內心的愉悦。

“很多人以为，双皮奶，就是牛奶加加蛋清蒸出来的。

理论上没错，但魔鬼，全在细节里。”

他伸出一根手指。

“第一，奶源。

正宗的双皮奶，必须用脂肪含量更高的水牛奶。

只有水牛奶，才能在冷却时凝结出足够厚、足够香的奶皮。”

他又伸出第二根手指。

“第二，就是这『双皮的工艺。”

陈品用勺子指了指空碗。

“它是先把煮好的水牛奶倒进碗里，静置放凉，让表面凝结出第一层奶皮。

然后，用筷子在碗边划个小口，把奶皮下面的牛奶，慢慢地、小心地倒出来，但要让那层皮，完整地留在碗底。”

“倒出来的牛奶，再和蛋清、混合均匀，过筛，去掉气泡。

最后，再顺著碗边，慢慢地倒回那张奶皮下面。

上锅一蒸，就形成了第二层奶皮。”

他的一番讲解，让直播间所有人都听呆了。

【我靠！

这么麻烦？我以为就是蒸蛋羹呢！

】

【这哪是做甜品，这是在做手工艺品啊！

太有耐心了！

】

【难怪叫『双皮奶，原来真的有两层皮！

学到了学到了！

】

陈品笑了笑。

“所以说，一碗好的双皮奶，吃的不只是味道，吃的是功夫，是时间，是店家对传统手艺的敬畏。”