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第266 章 宫廷绝学抓炒四品（第2页）

】

【品名：一品豆腐】

【市面价格：？？？】

【介绍1：谭家菜代表作，国宴名菜。

將豆腐去皮，碾成泥，混入鸡、鸭、乾贝等吊出的顶汤，再蒸製成型，最后淋上用鸡、鸭、火腿等熬製的芡汁。

】

【介绍2：成菜后，色泽金黄，质地软嫩，看似豆腐，却无豆腥味，入口即化，充满了浓郁的复合型鲜香，是谭家菜“食不厌精，膾不厌细”

的极致体现。

】

【介绍3：此菜工艺极其繁复，对汤的吊制和火候的把控要求极高，是官府菜中“烧”

功的巔峰之作。

】

【美味指数：8分】

“又是一道谭家菜。”

林晓看著这道菜，想起了之前抽到的罐燜三宝鸭。

如果说罐燜三宝鸭是谭家菜的硬菜门面，那这道一品豆腐，就是谭家菜功夫菜的代表。

能把最普通的豆腐，做出远超山珍海味的味道，这其中的功夫，可不是一星半点。

“这样看来，以后我的店里，甚至都可以专门开一个官府菜系列了。”

林晓心里默默的想著。

【叮！

恭喜宿主抽中【金陵盐水鸭（淮扬菜系）x150份】！

】

【品名：金陵盐水鸭】

【市面价格：？？？】

【介绍1：金陵菜代表，淮扬菜系经典名菜，国宴常客。

选用金陵地区特有的桂鸭，用炒盐、椒等香料反覆揉搓醃製，再吊起风乾，最后放入滷水中文火燜煮而成。

】

【介绍2：成菜后，鸭皮白肉嫩，口感咸香，肉质紧实，回味甘醇，是“咸鲜”

口味的极致代表。

】

【介绍3：此菜讲究“咸、鲜、嫩、香”

，看似简单，实则对鸭子的选用，醃製的时长，风乾的程度，滷水的配方，都有著极为严苛的要求。

】

【美味指数：8分】

“金陵盐水鸭！”

林晓点了点头。

这道菜，可以说是他个人最喜欢的鸭子做法之一了。

相比於京城烤鸭的肥美，广式烧鹅的香脆，这道盐水鸭，吃的就是一个“咸鲜”

的本味。