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兰雪茶（第1页）

兰雪茶

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日铸者[1]，越王铸剑地也，茶味棱棱有金石之气。

欧阳永叔[2]曰：“两浙之茶，日铸第一。”

王龟龄曰：“龙山瑞草，日铸雪芽。”

日铸名起此。

京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也，而雪芽利之，[3]一如京茶式，不敢独异[4]。

三峨叔[5]知松萝焙法，取瑞草试之，香扑洌。

余曰：“瑞草固佳，汉武帝食露盘[6]，无补多欲。

日铸茶薮[7]，‘牛虽瘠偾于豚上’[8]也。”

遂募歙[9]人入日铸。

扚[10]法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。

他泉瀹[11]之，香气不出；煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。

杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之；候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹箨[12]方解[13]，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。

取青妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。

雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”

。

四五年后，兰雪茶一哄如市焉。

越之好事者，不食松萝，止食兰雪。

兰雪则食，以松萝而纂[14]兰雪者亦食，盖松萝贬声价，俯就兰雪，从俗也。

乃近日徽歙[15]间，松萝亦改名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。

[1]绍兴山名

[2]欧阳修

[3]用雪芽之名来牟利

[4]没有创新

[5]三叔张炳芳

[6]服食仙丹

[7]聚多

[8]能扑倒猪

[9]安徽地名

[10]按

[11]煮

[12]笋皮

[13]脱落

[14]掺杂

[15]徽州、歙州