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异国饮食记（第2页）

举例来说，一盘两法郎的肉食料理，也能充分满足人们的口腹之欲。

然而，尝遍各大美食的饕客，依然会在中流餐厅寻找美味。

每一家巴黎餐厅都会提供两三道独门招牌菜。

据说美食探险家能在这类中流餐厅的招牌菜里，找到惊为天人的美味。

去过巴黎的人，一定会到蜗牛餐厅大排长龙吧。

蜗牛就是escargot，蜗牛餐厅是以蜗牛料理闻名的店。

这家店当然有跻身一流餐厅之列的资格。

一般来说，蜗牛的外形实在是没办法给人什么好印象，而且它的肉质坚韧、弹性十足，要把它吃下肚，需要相当的勇气。

在法国人的心目中，牡蛎的外形也不怎么讨喜。

两者的差别只是牡蛎住在水里，蜗牛住在土里而已。

他们主张人类在熟悉新食物之前，一定体验过跟吃蜗牛一样恶心的感觉。

这个说法也有几分道理，不过，对日本人来说，再也没有比蜗牛更可怕的食物了。

并不是哪里产的蜗牛都能食用，蜗牛餐厅等地方提供的蜗牛，皆产自勃艮第，据说这里产的蜗牛风味最佳。

听说养殖食用蜗牛算是比较麻烦的事情。

养殖场需要提供遮阴的树林，还要有能提供湿气的苔藓。

一般只能卖尚未成熟的小蜗牛，因此每年都要把孩子从父母身边带走。

此外，蜗牛到了秋冬时节，本能地会钻进土里，养殖者必须像挖芋头般，用木棒把蜗牛挖出来。

蜗牛挖出来之后，还要经过多次洗涤，让蜗牛吐沙。

天气转凉之后，巴黎的鱼店都能看到来自原产地的蜗牛在笼子里爬来爬去。

蜗牛料理只有一种：将蜗牛肉煮至柔软，再跟高级奶油及碎薄荷混合的酱料一起填进壳里。

然而，这道简单的料理，也需要相当的熟练度。

到了食用蜗牛的季节，在巴黎餐厅的菜单上通常都能看到这道菜。

据一名养殖者说，巴黎人一年吃掉的蜗牛大约为七千万只，叠起来甚至比巴黎的凯旋门还高，相当可观。

据说法国人也是将青蛙入菜的鼻祖。

尽管近来日本也开始养殖食用青蛙，即便在发源地法国，青蛙似乎也还称不上普遍的食物。

就这一点来说，蜗牛比青蛙普遍多了。

青蛙料理通常用高级奶油香煎，再淋上番茄酱享用。

蛙肉用高级奶油烹制后，成品带点黏稠，吃着着实有点儿心惊。

青蛙应该用猪油等油脂炸至酥脆，吃起来才会爽口。