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异国饮食记（第3页）

即使不吃青蛙跟蜗牛这类有点儿恶心的诡异食物，巴黎还是有不少美味的餐点。

有一种大个的虾，就叫作龙虾，滋味教人难忘。

这是一种在地中海捕获的虾，以盐水煮熟之后，蘸美乃滋食用，风味比伊势龙虾更细腻。

还有一种身形比白虾大一点儿的螯虾，这种虾长着一对长螯。

有螯的虾看起来也是有点儿奇怪，不过这个也很好吃，尤其是用橄榄油制成日式天妇罗，风味尤佳。

日本四面环海，照理来说，应该已经充分利用各式海中珍味，但仍然比法国逊色一点儿。

和法国相比，淡菜在日本仍然不是普及的食物。

日本海水浴场的岩石上，经常可见群生的淡菜，走路的时候必须很小心，不小心踩到的话可能会把脚底割伤。

我小时候经常想，那么多贝壳，能不能吃呢？直到我来到法国，终于解开了小时候的疑惑。

淡菜的法文叫作moule（贻贝）。

冬夜彻夜未眠，肚子有点儿饿的时候，贻贝汤将是最佳美食。

最早传进日本的西方料理是炸猪排（porkcutlet）——不知道当时的人们是不是都叫它炸猪排（トンカツ，Tonkatsu），到了西方，日本人多半很想吃炸猪排。

不过，找遍西方，都找不到炸猪排，应该很多人都会大失所望。

到了英国的餐厅，看到菜单上有炸猪排，于是开心地点了餐，没想到端上桌的不是我们预期的炸猪排，而是日本的香煎猪排。

看来有很多人觉得炸猪排的“トンカツ”

的读者来源于英文。

我在伦敦见到的人告诉我，他原本也以为“トンカツ”

是英文，去了餐厅便说：“给我炸猪排。”

对方完全听不懂，害他费了好大一番功夫说明。

找不着炸猪排的日本人，终于找到替代品，为了满足他们对于裹着面衣的炸肉的执着，也只能将就。

那就是炸小牛肉排，法国叫作米兰炸牛排（Cotolettaallamilanese），德国则称为维也纳炸牛排（Wiezel）。

从名称来看，法国人认为这道料理出自意大利的米兰，德国人则认为它来自奥地利首都维也纳。

这两座都市应该争夺发源地才对。

米兰炸牛排与维也纳炸牛排的不同之处在于：前者的配菜是意式通心粉或意大利面，后者则以马铃薯为主要的配菜，分别表现两个发源地的特色。

[1]指1923年的关东大地震。

[2]法国货币的最小单位，1法郎等于100生丁。