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不惜工本求完美（第1页）

不惜工本求完美

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很少餐厅能留给我那么深的印象，这次去神户的这一家，可以说是一生人当中认为天下最好的十家之一。

在一座大厦三楼，连招牌也懒得挂，推开门，是家一千平方英尺（一平方英尺约等于零点零九二九平方米）左右的食肆。

主厨也是老板，经友人介绍，笑嘻嘻地叫我在柜台前坐下。

先拿出一个巨盘，足足有十人餐桌的旋转板那么大，识货之人即刻看出是御前烧的古董陶器，价值不菲。

柜台后是一排排的雪柜，木制的门，较铁质的悦目。

打开冰箱，里面尽是最高级的神户牛肉，整只牛的任何部分都齐全，因为主厨拥有大农场，牛是一只只宰的。

“所谓神户牛，都不是神户人饲养的，这户农家两三只，那户四五头，然后拿到神户来卖。

我的农场正开在神户，可以正正式式地叫作神户牛肉。”

他解释。

吃牛肉之前，先来点小菜，他拿了一块金枪鱼，切下肚腩最肥的那一小片“toro”

，浪费地这一刀那一刀，只取中间部分给我吃一口。

目前的金枪鱼都是外国进口的，像这种日本海抓到的近乎绝种，吃下去，味道的确不同。

看主人的样子，瘦瘦小小的，比实际年龄轻，也应有四十多岁了，态度玩世不恭，但做起菜来很用心，有他严肃的一面。

接着他放在大盘上的食物是乌鱼子，有一本硬皮书般大小，从来没有看过那么大的，以为是台湾产的。

“我寻遍日本，才找到的。”

他说完把葱蒜切片夹着给我吃，“不过这种台湾人的吃法比日本人的高明。”

材料也不一定采自日本，他拿出伊朗鱼子酱，不吝啬地倒在大碟里。

我正要吃，他叫我等一等，拿出一大条生牛舌切成薄片：“试试看用牛舌刺身来包鱼子酱。”

果然，错综复杂中透出香甜。

想不到有此种配搭。

“我吃过的牛舌，还是澳洲的最便宜最好。”

我说。

“一点也不错。”

他高兴得跳起来，“我用的就是澳洲牛舌。

神户牛肉不错，但是日本牛舌又差劲又贵，为了找最好的澳洲牛舌，我去澳洲住了三个多月。

澳洲东西，不比深圳贵。”

口吻像对什么地方的行情都很熟悉。

澳洲东西虽然便宜，但花的时间呢？这一餐，吃下来到底要多少钱？我已经到达不暗里嘀咕的年龄，不客气地直接问他。

“以人头计，吃多少，都是两万日元，合一千三百港币。

我也做过顾客，最不喜欢付贵账时吓得一跳。

事先讲明，你情我愿，才舒服。”

他大方地回答，“来店里的熟客都知道这个价钱。”

“还包酒水？”

我问。