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关于日本茶的二三事（第2页）

像中国人喝花茶一样，不爱喝的，不当茶。

最后要说的是玉露了。

一般人喝的是略经烤焙的茶叶，叫绿茶；刚摘下的，叫新茶。

第一次下口，觉得像在喝洗鱼水，腥得很。

我最喜欢的玉露，能在京都二条的小茶馆喝到。

我初到京都，就去了“一保堂”

。

在这家一七一七年创业的老茶铺中，我们可以喝到一杯完美的玉露茶。

什么叫“玉露”

？是在采收前一个月搭棚覆盖、避免阳光直射的茶，只采新叶，干燥及揉捻后制成的。

冲泡玉露是用低温水，正式是六十摄氏度，有些甚至低到四十摄氏度。

第一回在“一保堂”

本店喝，座上有个铁瓶，滚了水，用竹勺取出。

怎么样才知道已降温至四十摄氏度呢？先把滚水冲进第一个杯，再转第二个杯，最后转第三个杯，便可以装入放了十克茶叶的茶壶中。

第一泡等九十秒就可以喝；第二泡不必等，换了三次杯后直接冲入茶壶，即喝。

最重要的是，玉露非常干净，又无农药，第一泡不需倒掉。

第一口玉露喝进嘴中，即刻感觉到，这哪像茶，简直是汤嘛！

玉露一点也不涩，有海苔的香气，金色碧绿，含有大量的茶酚，异常美味。

从此便上了玉露的瘾。

玉露是当今卖得最贵的日本茶。

“一保堂”

出品的以精美的茶罐装着，外面那张包装纸，是用宋体木板印刷出来的，是陆羽的《茶经》，美到可以裱起来挂于墙上。

当今我在家里，除了日常喝浓如墨汁的熟普洱之外，就是喝玉露了。

玉露有个特点，不仅不用高温泡之，还可以用冷泡呢。

通常我是抓了三小撮的玉露，放进茶盅，再以Evian56矿泉水冷泡，等个两三分钟，便可以倒出来喝了，效果比低温更佳。

我当今都是用冷泡的，君若一试，便知其美味。

关于日本茶，有很多人的观念还是错误的。

购入日本茶叶之后，最好是在开封后三个星期之内喝完。

超过了，味道就逊色；再放久，简直不能入口。

若不能于三周内喝完，要放冰箱。

至于日本茶道，那是一种修身养性的事，我们这些都市大忙人，偶尔看人家表演一下就可以——唐朝之后，中国人虽然发明了茶道，也不肯为之了。