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关于鱼留学时吃的鱼生（第1页）

关于鱼——留学时吃的鱼生

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到了日本留学，半工半读，穷的日子一日三餐三日九顿都是同样的一片咸鱼，一有钱就大吃特吃了。

寿司是最贵的，最初只选其中价贱的maguro，深红颜色。

香港人至今还是瞧不起，但是真正的日本海捕捉的“真鲔（honmaguro）”

，比从印度或西班牙运来的鲔鱼鱼肚toro还要有味道，吃时用酱油腌个把钟，切片上桌，是高级食品，和日本人谈吃刺身，如果你说很欣赏maguro，他们会肃然起敬。

其实toro太油太腻，还比不上“缟鲹（shimaaji）”

。

此鱼价廉物美，但并非太多人懂得吃的。

日本人吃鱼，要切得整齐漂亮，把肚边最肥美的鱼油膏也扔掉，我吩咐师傅刮了那层toro肥膏，用火枪略略一烧，美味之极。

鲣鱼（katsuo）也能生吃，不过一定要把皮和肚子部分用火烧一烧，曾经看到国内人士就那么生劏来吃，有点儿恐怖，因为鲣鱼的皮和肚都有寄生虫，尤其是其腹，寄生虫长大了为一粒粒的黄疮，不烧是不行的。

鲣鱼晒干后硬得像木头，我们俗称为“木鱼”

，木鱼刮出来的丝可煮汤或放在豆腐上面，一淋酱油，好像会动了起来。

吃鱼生已是香港人生活的一部分，我对它很熟悉，其他的鱼就不赘述了，说些在留学时代尝到的稀奇古怪的。

在北海道有种叫“八爪（hakkaku）”

的，鱼身真是呈八角形，八条凸起来的鳞骨，不看到也不相信。

此鱼剥皮后片成刺身，肉虽不多，但甚甜美。

同在北海道的有种石头鱼，名字叫为“goko”

，一生贴在岩石上，一动不动，不必游水，骨头退化，只剩软骨，斩成块状煮面豉汤，口感和味道都好。

样子奇丑的有称为“虎鱼”

的“okose”

，传说猎师上山，必带此鱼干在身上，因为山中有妖怪，叫为“丑女”

，猎师每当遇到她，就把虎鱼干拿出来。

“丑女”

发现有比自己更丑的，大喜，就放过猎师不去吃他。

现实生活中，把虎鱼切成刺身，有阵淡淡的幽香，十分美味。

说到丑，石头鱼“鮟鱇（anko）”

也够厉害。

鮟鱇是一种奇丑无比的鱼，大起来有五英尺（一英尺为零点三零四八米）多长，身上骨头皆软，体面平滑无鳞，潜伏于近陆之海底沙中，像个大枕头。

初到日本时在新宿的料亭外，看见用铁钩吊着一条，有半个人高。

因为它全身软骨，离了水面后，肉的重量会把胆压破，整条鱼就要扔掉了，所以想吃到无损的鱼肉就只能吊起来存放。