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关于鱼留学时吃的鱼生（第2页）

鮟鱇分七个部分：一，肝，可生吃或煮熟来吃；二，鱼翅；三，卵巢；四，柳肉（包括面部）；五，胃；六，鳃；七，皮。

用鮟鱇各部分放入锅中煮，就叫“鮟鱇（ankonabe）”

。

鱼头特别大，占胴体的三分之一，长着三条触角，蠕动来引诱小鱼，它懒惰得不得了，动也不动地张开大嘴巴，等食物游进口。

日本人谚语说“等待鮟鱇之饵”

，就是说让人自动献身。

到了冬天，鮟鱇最肥，庶民小食店外就用粗绳穿过鮟鱇的嘴挂在铺外当活招牌，表示有鮟鱇火锅可以吃了。

挂着的鱼，还要把水灌在鱼肚中，要是不注水的话，那么这条几十斤重的软骨鱼自己压自己，会把胆压破的，肉就不能吃了。

火锅是把鮟鱇乱刀斩成数百片，加上豆腐和白菜滚个稀烂，没有什么大道理。

鱼肉很细腻，有人说吃起来像墨鱼，其实它比墨鱼还要柔软，但是这么软熟的肉最不容易消化，也是怪事之一。

鮟鱇最好吃的部分是它的肝，日本人叫“ankonokimo”

，味道比上等的鹅肝酱还要好，因为太过油腻，我喜欢拌以萝卜丝和绿芥末吃。

日本料理中，到欣赏鮟鱇之肝时，又是另一境界。

叫为“manbo”

的是“翻车鱼”

，英文“sunfish”

，名副其实地像太阳一样圆。

尾部有两片巨翼，皮厚肉少。

翻车鱼的刺身呈雪白色，有很独特的味道，吃惯了觉得不错，也可用面豉煮之，皮则是浸醋来吃。

谈回形状较为正常的鱼，三文鱼日本人叫“鲑”

，分为白鲑、红鲑和姬鲑，至今在河流中还能见到鲑鱼由海中游入产卵，但这时已变形，下颚上翘，狰狞可怕，没有人敢去吃它，除了灰熊。

日本人早知三文鱼寄生虫甚多，绝不生吃，多数用盐腌渍，切片烧之或煮之，就是我穷时的主要食物。

一拿到薪水就吃三文鱼子（ikura），新鲜的绝不死咸，是天下美味。

但很少能尝到**，只在新潟县的“村中宴”

中吃过一次，包括了三文鱼头软骨，叫为“冰头”

，用醋腌之，还有盐渍的胃和肠，一共二十二品。

三文鱼的肚边，叫为“harasu”

。

从前切完扔掉，当今一袋袋地卖，最为肥腻，味又甘美，高级的寿司铺也会烧给你吃。

从筑地鱼市买回来，不下油，就那么煎一煎，仙人食品也。

和鲑鱼一样游回溪中产卵的有夏天最清甜好吃的“鲇”

，台湾人称之为“香鱼”