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寿司礼仪（第1页）

寿司礼仪

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香港的日本料理店开得那么多，但是有些人连吃日本菜的基本还没学会。

经常有些问题，列举如下。

问：“寿司到底要不要和酒一块儿享受？”

答：“世界上任何一种美食，有了酒，才算完美，寿司也不例外。

但是寿司是江户时代的一种快餐演变出来的，寿司店不是又喝酒又聊天的地方。

如果这是你的要求，请光顾居酒屋。”

问：“那面店呢？”

答：“啊，你说得对，中华拉面除外，日本面店是专给食客喝酒的，所以摆了好酒。

近年来寿司店也进步了，开始注重清酒的品质。”

问：“吃寿司，是否一定要坐柜台才好？”

答：“坐柜台和师傅交谈，是吃寿司的另一种享受，很多高级寿司店是不设桌椅的。”

问：“那座位不是很有限吗？”

答：“所以更不应该又聊天又喝酒，屁股拉得太长的话阻止人家做生意，吃寿司的礼仪应该吃完就走，别把座位占太久，店里没有客人的话，又另当别论，可以和师傅一直聊下去。”

问：“那么，不懂得讲日本话，不是很吃亏？”

答：“当今经济不好，生意难做。

遇到外国客人，很多寿司师傅都会指手画脚地讲些英语。”

问：“为什么高级寿司店没有玻璃橱窗，看不到鱼？”

答：“玻璃器皿只是冷冰冰罢了，鱼虾最好放到一个桧木的箱里，再放到雪柜。

虽然没有明文规定，但通常第一个木箱摆金枪鱼和鲣鱼。

第二个箱鲹鱼，还有虾，虾是看见有客人走进店里才煮的。”

问：“生客不一定吃虾啊。”

答：“是的，不叫的话，留着给套餐用。

虾一定是吃不热不冷的，温温地上桌，才是最佳状态，最好的寿司店会做到这一点。”

问：“第三个箱呢？”

答：“摆鱿鱼、缟鲹、比目鱼等，还有海胆。

第四个箱摆贝类，如刺贝、乌贝、贝柱和三文鱼卵。”

问：“为什么鱼和贝要分开摆？”

答：“有很多客人要求师傅拿给他们吃，不自己叫。