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寿司礼仪（第2页）

师傅先拿出一块鱼和一块贝，观察他们举手先拿哪一块，喜欢吃贝类的，再下去就多拿几块给他们吃。”

问：“我们已经知道，吃寿司分捏着饭的‘握’和只是吃鱼虾送酒的刺身‘撮’。

两种吃法有什么共同点？”

答：“共同点就是师傅一拿出来，客人最好在三秒钟内把它吃光。

鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。”

问：“酱油要怎么蘸？”

答：“握寿司的话，手抓起来，打斜着蘸，饭和鱼都各蘸一点点。

用紫菜包着海胆，术语叫‘军舰’的，蘸底部就是。

有些小鱼小贝，像白饭鱼，铺在饭团上，用紫菜围住的，很容易散开，就要把酱油瓶提起，淋在鱼上面了。”

问：“有些寿司师傅用刷子蘸了酱油后擦在鱼上面，那样正不正规？”

答：“那是旧时的吃法，在大阪还很流行。

是不是被酱油涂过的很容易分辨得出，看鱼片有没有光泽就知道。”

问：“有人说，吃鱼要先从淡味的鱼吃起，像比目鱼等，渐渐地再转浓味的，像toro等，有没有根据？”

答：“渐入佳境也行，先浓后淡，像人生一样也行。

总之你要怎么吃是你的选择，别听别人的意见，别受所谓专家的影响。”

问：“第一次光顾出名的高级寿司店，要怎样才好？”

答：“走进去就行了，日本没有什么预约的传统，除非店里指明一定要预约。

不过，第一次去有预约也好，让寿司店有个迎接外国客人的心理准备。

请你入住的酒店服务部替你订位就好了，可以预先指定要坐柜台的。”

问：“不知价钱，怎做预算？”

答：“寿司分三个叫法，一，omakase，那是交给师傅去做的；二、okonomi，那是客人自己点的；三，okimari，是定食，通常分松、竹、梅等级数。

请酒店服务部替你问明套餐价钱，自己想吃多少付多少，就有个预算了。”

问：“要怎样才能成为熟客？”

答：“当然要去得多呀。

第一次去，和哪一个师傅有了沟通，就向他要张名片，下次叫酒店订座时指定要他服务就好了。”

问：“听说有些店是不欢迎外国客人的。”

答：“从前生意好，挤都挤不进去，那倒是真的。

当今这种经济，公账开得少了，自己够钱来付的客人不多。

能进来消费的，店里高兴还来不及，哪有不欢迎外国客人的道理？”