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鳗鱼屋野田岩（第1页）

鳗鱼屋野田岩

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在东京谈完公事后，到一家叫“野田岩”

的老铺去吃鳗鱼。

通常我去“竹叶亭”

的银座本店，其他地方很少光顾，这回专程驱车前往，就是听到很多日本的老饕的推荐。

日本的每一个县，每一个村，都有一家古老的鳗鱼餐厅，只有这个行业做得最持久，也没有什么新店开来抢生意。

东京地区的鳗鱼店最多，佼佼者有中央区的“竹叶亭”

本店、千代田区的“神田川”

本店和台东区的“前川”

等，但要论最佳，还是港区，东京铁塔附近的“野田岩”

了。

从幕府末年到明治初期，野田岩已被选为三大最佳食府之一，开业至今，已有一百五十多年，现在店主金本兼次郎是第五代，今年八十多岁，至今还是早上四点起身，就在店里劏鱼。

他的技巧和对后代的教导，令他得到“现代的名工”

这个头衔，是政府封的，相等于“人间国宝”

，不知他儿子肯不肯接下去。

乘地铁的话，可坐日比谷线，在神谷町下车，或坐大江户线到赤羽站，再走几步就能抵达。

整间店像一个江户年代的仓库，先开门帘走进去，一切古色古香，有如时光倒流。

楼下是大堂，二、三楼为个室。

吃鳗鱼饭嘛，应该依足传统坐在榻榻米上慢慢欣赏。

好的店铺叫完后才生劏蒸熟，然后烧烤，需花时间，之前客人吃各种小食送酒。

店主说货源来自霞之渊、利根川、九州岛有明等地区，而且是在河与海交界的半咸淡水域中钓到的，夏天特别肥美。

除了加酱油去烧的，还有白烤的鳗鱼。

等待之中，店里先给客人鱼冻、枝豆和炸鱼下酒。

也供应了鱼子酱，高级的，不咸，点酱油和山葵吃，又是另一番滋味。

用香槟送鳗鱼，也配合得极佳。

五月到十月之间，有土鳅锅，土鳅很肥，皮也厚，像小型的鳗鱼。