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好茶是心意（第2页）

“口诀”

其实就是造茶者的用心以及品茶者的心口感应，也就是所谓“心意茶”

。

从颜色、气味、形状上鉴茶，确实是辨茶的次等方法，只有拿起茶杯去饮茶，说出来这口茶好在哪里，震撼在哪里，坏在哪里，为什么是坏茶。

高水平的鉴茶人才不去看茶、装模作样闻茶，而是亲自泡茶饮茶。

一口茶触碰舌尖，就知道造茶的哪道工序有问题，也能道出茶的产地，是春茶、秋茶，还是冬茶，甚至能说出采茶的时辰。

见过高水平的鉴茶人是湖州山区种了一辈子茶的老奶奶，她守着茶山，开了一家只卖白茶的茶铺子。

产茶时，茶农把茶送到她的店里，她一次喝十几杯各家产的茶，能一一说出是谁家的茶、采茶的时辰、造茶是否用了心意，就如高级的美食家能吃出菜的火候和做菜人的情绪一般。

对人来说世上难忘的事情有三：深爱的人，美的风景，好的味道。

深爱的人，美的风景，好的味道，都需要用心来对待。

现在种茶的人越来越少了，国内几乎所有茶区也进入机械化生产，除了老一辈的人会给儿孙亲自炒茶，很少再有人用土方法做茶，喝茶者的心也多忙忙碌碌。

庆幸的是采茶这件事还需人手，冰冷的机器参与不进来，附庸风雅爱喝茶的人也未减少。

最后分享一首好听的《采茶记》：

寒食过，云雨消“不夜侯”

正好又是一年，采茶时节，暖阳照风追着，蝴蝶跑谁家种红苕，木犁松土，地龙惊兮，蚁出巢翠盈盈，悠香飘茶垄漫山绕……

希望多年后，古老的传统能被珍视起来，茶垄漫山绕，茶人还能用手和心去做茶。

品到好茶时，真好。

月份节气名称

4—5清明、谷雨、立夏春茶

5—6小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶﹝二水茶﹞

7—8大暑、立秋、处暑第二次夏茶﹝三水茶﹞

8—9白露、秋分、寒露秋茶

10—11霜降、立冬冬茶

11—12小雪冬片茶

12—4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产﹝冬三水、不知春﹞