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四 之器（第3页）

假如客人不打算马上饮用的话，此时最好准备一个能存放茶的特制纸囊。

取产自浙江剡﹝shàn﹞溪的剡藤纸，偏白偏厚者为佳，做成双层的茶袋。

将烤炙后的茶放入纸囊中，茶香就是想跑也跑不出来了。

碾　拂末

茶烤炙完后，趁着干燥时将茶碾压成茶末。

这碾茶的工具，我们叫它“碾”

。

最好的碾用橘子木做成，次一等的碾会选用梨木、桑木、桐木、柘木替代。

碾槽做成呈弧线的半圆形，碾外的轮廓成方形。

碾槽制成圆形是为了碾茶，外面做成方形的样子是为了固定器具体身，防止碾茶时歪倒。

碾的槽，内部放置一个叫“堕”

的东西，也就是常见的碾磙。

堕的大小要恰好能在圆槽内运碾，碾磙与槽壁之间不要留有多余的空隙，以保证茶叶被均匀充分地碾压。

堕的形状像马车的车轮子，只不过和车轮不同的是，圆圆的堕没有车辐，中心只有一个长轴，轴长九寸，宽一寸七分。

堕的直径长三寸八分，中间厚度为一寸，边缘处厚半寸。

轴中间是方形的，手柄是圆形的，以方便手掌握取。

碾茶的功夫完毕后，就得清扫茶叶末子了，这时候需要一个工具叫拂末。

拂末一般用鸟的羽毛做成，羽毛密集轻柔，不会浪费珍贵的茶末。

罗合

用碾把茶碾压成茶末后，接下来备制盛放茶末的罗合。

首先将筛出来的茶末放入盒中，盖好以存放。

把测量茶叶的茶则也放到盒中，随饮随用。

筛茶末的罗筛用又大又粗的竹子做成。

制作时将竹子剖开，弯曲成圆形，再用细密的纱或绢布制成罗筛中央的网。

放茶末的茶盒用大竹子的竹节做成。

有的盒也用杉树的木片做成，同样用力弯曲杉木片成圆形，制成盒后在杉木的表面涂上一层漆。

茶盒高三寸，盖子高一寸，底部二寸，直径四寸。

则

煮茶时茶放多了，味道会变得苦苦的，茶叶放少了，又没了茶味。

想煮一口好茶，就需要有一个量茶的器物，这取茶量茶的工具就是茶则了。

茶则取自海贝，比如蛎蛤的外壳。

此外，各地也有铜质的则、铁质的则、竹质的则。

茶则的外形和汤匙以及算术用的竹片很像。

归根结底，茶则不仅是一种取茶工具，更是取茶时的度量工具。

使用茶则的目的也是为了量茶，使所取茶末有量、有准、有度。

总体来说，煮一升水，取一寸正方匙匕量的茶末。