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第10章 餐饮案例（第1页）

第10章　餐饮案例

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10.1　20年老餐饮人借助线上营销打造火爆品牌

2019年初，重庆火锅店芈重山的老板马总联系我说他在重庆有家火锅店，一直想做好线上营销，但是没有方向，想找我做咨询。

我看见“重庆”

两个字特别有兴趣，因为我当时特别想找机会进入西南地区的市场。

我在上海待了10年，江浙沪与北京商户的成功案例比较多，但是在西南地区一直没有较好的案例。

当时我心里就想：我能帮助他吗？

芈重山重庆火锅LOGO，如图10-1所示。

图10-1　芈重山重庆火锅LOGO

马总介绍，芈重山在重庆有两家店，在遂宁有四家店，他在北京还有快餐店。

他从事餐饮有20年了，是标准的传统餐饮人。

芈重山在重庆的一家店位于观音桥，还上了2018年大众点评“重庆必吃榜”

，这家店并没做任何营销活动，能够上榜就是因为餐厅运营好、菜品好。

但是由于营销问题，观音桥的这家上了“必吃榜”

的门店在2019年初关闭了。

芈重山在遂宁的四家店面都是上千平方米的大店，非常稳定。

听了马总的介绍，我立即联想到了几个关键词：传统餐饮人、管理好、运营强，但是他缺少营销思路。

这类餐饮商户一旦把营销体系搭建好，营销和运营结合，生意一定会火爆，因为这类商户有能力接待较大的客流量，提高营业收入，而且口碑好会产生复购。

在做了一些基本沟通后，我当时就买了机票从上海前往重庆。

到了重庆后，我来到芈重山重庆狮子坪店（以下简称“狮子坪店”

），如图10-2所示。

我发现，狮子坪店的选址也存在巨大的问题，它在一家人流量很少的商场里，而且是在二楼。

图10-2　狮子坪店

在商场的外面是完全看不见门店的，而商场又无法带来人流量，这给营销带来了很多的麻烦。

因为我们当时想很快地让生意变得火爆，通过排队效应产生视觉传播，但是在缺乏人流量的商场里是很难做到的。

在经过一番思考与交流后，我们确定了基础策略，打持久战！

虽是传统餐饮人，但是马总还是非常具有网络营销意识的，只是不了解到底应该怎么做。

我们接手之后，购买了12期大众点评“霸王餐”

。

我向马总解释了购买12期“霸王餐”

的原因，狮子坪店的选址逼迫我们必须坚持长期做营销活动。

当时，狮子坪店已经开业两年了，在大众点评上只有300多条评价，算下来，平均两天才新增一条评价。

我们在2019年4月的时候做了第一期“霸王餐”

，因为是第一次，为了让餐厅的运营团队先感受一下应当如何接待“霸王餐”