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骨髓 吸骨中的髓美味非凡（第2页）

把骨髓挖出来，和沙拉一齐吃，或者涂在烤面包上面，但建议就那么吞进肚中，除了盐，什么都不加。

在法国普罗旺斯吃牛扒，也不像美国人那么没有文化，他们的牛扒薄薄一片，淋上各种酱汁。

牛扒旁边有烤热的骨髓，吃一口肉，一口骨髓，才没那么单调。

意大利的名菜叫OssoBuco，前者是骨，后者是洞的意思。

一定带有骨髓，最经典的是用茴香叶和血橙酱来炮制，叫Fennel&BleSauce。

制法是先把小牛的大腿斩下最肥大的那块来，用绳子绑住，加茴香叶和橙皮，放进烤箱烤四十五分钟，如果怕骨髓流走，可以在骨头下部塞一点剁碎的茴香叶。

羊的骨髓，味道更为纤细，带着羊肉独特的香气。

最好是取羊颈。

羊颈斩成八块，加洋葱、椰菜或其他香草，撒上海盐，烤也行，焗也行，羊颈肉最柔软，吸骨髓更是一绝。

一样用羊颈，加上盐渍的小江鱼（Ahchovies）来炮制，更是惹味，和中国人的概念：“羊”

加“鱼”

得一个“鲜”

，是异曲同工的。

印度人做的羊骨髓，是把整条羊腿熬了汤，用刀把肉刮下，剩下的骨头和骨边的肉拿去炒咖喱。

咖喱是红色的，吸啜骨髓时吮得嘴边通红，像个吸血鬼。

这种煮法在印度已难找，新加坡卖羊肉汤的小贩会做给你吃。

猪骨髓也好吃，但没有猪脑那么美味。

点心之中，有牛骨髓或猪骨髓的做法，用豆豉蒸熟来吃，但总不及猪骨汤的。

把骨头熬成浓汤，最后用吸管吸出脊椎骨中的髓。

鱼头中的鱼云和那啫喱状的部分，都应该属于骨髓的一部分，洋人不懂其味，整个鱼头扔之。

鱼死了不会摇头，但我们看到摇个不已。

大鱼，如金枪，骨髓就很多，日本人不欣赏，中国台湾南部的东巷地方，餐厅里有一道鱼骨髓汤，是用当归炖出来，嚼脊椎旁的软骨，吸骨中的髓，美味非凡。

家中请客时，饭前的下酒菜，若用橄榄、薯仔片或花生，就非常单调，没有什么想象力。

有什么比烤骨髓送酒更好的？做法很简单，到你相熟的冻肉店，把所有的牛腿骨都买下，只用关节处的头尾，一根骨锯两端，像两个杯子，关节处的骨头变成了杯底。

这一来，骨髓一定不会流走，把骨杯整齐地排列在大碟中，撒上海盐，放进微波炉叮一叮。

最多三至五分钟，一定焗得熟透。

拿出来用古董银匙奉客，大家都会赞美你是一个一流的主人。