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吃羊肉 和陈晓卿在北京吃羊肉（第1页）

吃羊肉：和陈晓卿在北京吃羊肉

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这次去北京，主要为中央电视台综合频道录一个农历新年节目，从初一到初七，每天播一集。

内容谈的又是饮食，其实讲来讲去，都是一些我发表过的意见，但电视台就是要求重复这个话题，并叫我烧六个菜助兴。

事前沟通过，我认为既然要示范，一定得做些又简单又不会失败的家常菜，太复杂的还是留给真正的餐厅大师傅去表演。

导演詹末小姐上次在青岛做满汉全席比赛的评判时合作过，大家决定第一天烧“大红袍”

这道菜，其实和衣服或茶叶无关，只是盐焗蟹，取其形色及吉利。

把螃蟹洗净放入铁锅，撒大把粗盐，上锅盖，煸至全红，香味四喷，即成。

第二道是妈妈教的菜，蔡家炒饭。

第三道为龙井鸡，用一个深底锅，下面铺甘蔗，鸡全只，抹油盐放入，上面撒龙井，上盖，四十分钟后，鸡碧绿。

第四道煲江瑶柱和萝卜，加一小块瘦肉，煲个四十分钟，江瑶柱甜，萝卜也甜，没有失败的道理。

第五道为姜丝煎蛋，让坐月子的太太吃，充满爱心。

第六道，编导要求与文学作品有关，红楼宴和水浒餐已先后出笼，故选了金庸先生《射雕英雄传》里的“二十四桥明月夜”

，是黄蓉骗洪七公武功时做的菜，要把豆腐酿在火腿里面。

这道菜镛记的甘老板和我一起研究后做过，其实也不难，把火腿锯开，挖两个洞，填入豆腐后蒸个四五个小时罢了。

一切准备好，开拍的那天还到北京的水产批发市场去买肥大的膏蟹及其他材料，然后进摄影厂。

化妆间内遇两位主持，一男一女。

女的叫孙小梅，多才多艺，拉的一手好小提琴。

前些时候还看到她用英语唱京剧，人长得很漂亮。

男的叫大山，是个洋人，原来这位老兄还是个大腕，常在电视中表演相声，遇到的人都要求和他合照并索取签名。

加拿大人的他，说得一口京片子，比我的普通话还要标准。

大山在节目中说他一年拜一个师傅，去年拜的还是作对联的，今年要拜我做烧菜的师傅。

我说OK，不过有个条件，那就是让我拜他作普通话老师。

大家都很专业，录像进行得快，本来预算三天的工作，两天就赶完。

电视台安排我们住最近的旅馆，有香格里拉和世纪金源大饭店的选择。

他们说前者已旧了，不如改为后者吧，是新建的，我没住过，试试也好。