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咖喱宴菜单及菜谱（第2页）

第五道是咖喱鱼头了。

最难做，因为刘幼林家里没有巨大的镬。

也罢，用沸水淋之，去其腥味，再用咖喱粉放进大汤锅来煮，同时下叫作“淑女手指”

的羊角豆，让它把咖喱汁吸进种子之中，咬破了有鱼子酱一般的口感。

本来要炒咖喱蟹的，但觉得太过平凡，想起在印度海边小镇Goa吃过的一道蟹菜，即刻依样画葫芦。

那是把螃蟹蒸熟，拆下肉来备用。

另边厢，取掉孜然，只用姜黄、肉桂和芫荽籽，再加藏红花染色，蟹肉煮得鲜红，搅成一大团，用匙羹舀来吃，味道马上与几道菜完全不一样，无不赞好。

这是第六道菜。

第七道菜分量不能太多，也不可再有肉类，就用高丽菜—广东人叫的椰菜来煮椰浆，放几片咖喱叶、丹桂树叶和众香子（Allspice）去串味儿。

这时可以来饭了，用姜黄、孜然芹、小豆蔻和丁香混合的粉煸炒洋葱；另一方面把印度野米洗净，倒入油锅中加盐去炒，再下香料，加水，盖上锅盖，慢煮个十五分钟，最后下几粒葡萄干拌之。

咖喱饭是第八道。

第九道菜，用龙虾喂了粉炸成。

“简直是天妇罗嘛。”

女友问，“怎能叫成咖喱菜？”

“你先点一点酱。”

我说。

“那是黄芥末呀！”

“试过才知。”

那碟像黄芥末的黄色酱料，与芥末完全无关，是用最普通的蛋黄酱混了咖喱粉拌成。

“这是第九道咖喱菜。”

我宣布。

“最后一道菜是什么？不会做咖喱甜品吧？”

刘太太迫不及待地问。

“说得不错，就是咖喱甜品！”

做法简单，这道菜可花上几小时的功夫，是事先做好的，把小豆蔻的青豆荚捣碎，加一半牛奶一半忌廉（淡奶油），煮滚，待冷却。

打蛋黄进去，搅匀，开火加热，令其变稠。

这时可以加腰果碎、茴香粉、月桂粉，再添蜜糖，冷冻两小时，再搅，放入冰格。

因时间不够，冻结不太成形，大家原谅，当了咖喱糖水喝。

我在一边笑嘻嘻，一点咖喱也咽不下去，光喝酒，大醉，醒来全身咖喱味。