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一个人的美食是另一个人的毒药（第2页）

芝士就是这个道理，愈爱吃愈追求更臭的，牛奶芝士已经不够看，进一步去吃羊芝士，有的臭得要浸在水中才能搬运，有的要霉得生出虫来。

洋食物的臭，不遑多让，他们的生火腿就有一股死尸味道，与金华的香气差得远，那是腌制失败而成，有些人却是要吃这种失败味。

其实他们的腌小鱼（Anchovy）和我们的咸鱼一样臭，只是自己不觉，还把它们放进沙拉中搅拌，才有一点味道，不然只吃生菜，太寡了。

日本琵琶湖产的淡水鱼，都用发酵的味哙和酒曲来腌制，叫作“NukaTsuke”

，也是臭得要死。

初试的外国人都掩鼻而逃，我到现在也还没有接受那种气味，但腐烂的大豆做的“纳豆”

，倒是很喜欢。

伊豆诸岛独特的小鱼子，用“室够（Muroajj）”

晒成，是著名的“臭屋（Kusaya）”

。

闻起来腥腥的，不算什么，但一经烧烤，满室臭味，日本人觉得香，我们受不了。

虾酱、虾膏，都有腐烂味，用来蒸五花腩片和榨菜片，不知有多香！

南洋还有一种叫“虾头膏”

的，是槟城的特产。

整罐黑漆漆，如牛皮胶一般浓，小食“哕惹”

或“槟城叻沙”

，少了它，就做不成了。

“你吃过那么多臭东西，有哪一样是最臭的？”

常有友人问我。

答案是肯定的，那是韩国人的腌魔鬼鱼，叫作“虹”

，生产于祈安村地方，最为名贵，一条像沙发坐垫一样大的，要卖到七八千港币，而且只有母的才贵，公的便宜，所以野生的一抓到后，即刻斩去**，令它变乸（母的）。

传说有些贵族被皇帝放逐到小岛上，不准他们吃肉，每天三餐只是白饭和泡菜，后来他们想出一个办法，抓了虹鱼，埋进木灰里面等它发酵，吃起来就有肉味。

后来变成珍品，还拿回皇帝处去进贡呢。

腌好的虹鱼上桌，夹着五花腩和老泡菜吃，一塞入口，即刻有阵强烈的阿摩尼亚味，像一万年不洗的厕所，不过像韩国人说的，吃了几次就上瘾。

天下最臭的，虹鱼还是老二，根据调查，第一应该是瑞典人做的鱼罐头，叫作Surstromming。

用鲱鱼做原料，生劏后让它发霉，然后入罐。

通常罐头要经过高温杀菌，但此罐免了，在铁罐里再次发酵，产生强烈的气味，瑞典人以此夹面包或煮椰菜吃。

罐头上的字句警告，开罐时要严守四点：一、开罐前放进冰箱，让气体下降；二、在家中绝对不能打开，要在室外进行；三、开罐前身上得着围裙；四、确定风向，不然吹了下去，不习惯此味的人会被熏昏。

有一个家伙不听劝告，在厨房一打开，罐中**四溅，味道有如十队篮球员一齐脱下数月不洗的鞋子，整个家，变成名副其实的“臭屋”

。