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甜与咸的结合千变万化（第1页）

甜与咸的结合，千变万化

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南洋小子，第一次来到香港，被朋友请到宝勒巷的“大上海”

，第一道菜上的是红烧元蹄，一看，好不诱人，吃了一口，咦？怎么是甜的？

甜与咸，不只是一个味道，而是一种观念，你认为这一道菜应该是咸的，但是一吃，加了糖，变成又甜又咸，就觉奇怪，就吃不惯。

对上海人来讲，他们从小就是这个吃法，一点问题也没有，对其他地方人，就产生怎么吃得下去的想法。

固执地认为又甜又咸的东西不好吃，那么人生对于吃的乐趣就减去了一半，而永远觉得只有家乡味好，就是一只很大很大的井底蛙了。

不只是中国人，英国人也一样，吃东西时，先吃咸的，到最后才吃甜的，忽然间出现了一道蜜瓜生火腿，即刻摇头。

意大利人则偷偷地笑，那么美味的东西，你们怎么懂得了？

天下美食，都是一群大胆的、充满好奇心的人试出来的。

只要安稳，不求变的人，无法享受，也不值得让他们享受。

最初去日本，贪便宜叫了一客“亲子丼”

，是鸡肉和鸡蛋的组合。

吃了一口，哎呀，怎么是甜的，鸡蛋怎么可以下糖，除了蛋糕甜品？后来发现他们不只在“亲子丼”

下糖，吃寿司时的蛋卷也下糖，寿司铺没有甜品，只有吃鸡蛋卷当甜品了。

日本菜里面很多又甜又咸的，酱汁尤多，像烤鳗鱼的蒲烧，也很甜。

最初吃不惯，后来才分别得出，酱汁的甜，和鳗鱼肉的甜，又是两码事。

引申出去，有人认为鱼是鱼，肉是肉，不应该混在一起吃，一混了，立刻拒绝尝试，但是“鲜”

字是怎么写的，还不是鱼和肉？

海鲜和肉类的配合，有很多极为美味的菜肴，像宁波人的红烧肉中加了海鳗干，韩国人炖牛肋骨时加了墨鱼，都是前人大胆地尝试后遗留给我们的智慧。

和年轻人聊起做生意和创造食物新产品，我的所有生意，都是“无中生有”

。

十分有趣，我年轻时一提起生意即厌恶，上了年纪后才知道甚为好玩。