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用素食来表达对生活的热爱（第1页）

用素食来表达对生活的热爱

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最近有缘认识了一群佛家师父，带他们到各斋铺吃过，满意的甚少，有机会的话，想亲自下厨，做一桌素食孝敬孝敬。

“你懂得吃罢了，会做吗？”

友人怀疑。

我一向认为欣赏食物，会吃不会做，只能了解一半。

真正懂得吃的人，一定要体验厨师的辛勤和心机，才能领略到吃的真髓。

“是的，我会烧菜，做得不好而已。”

我说。

“你写食评的专栏名叫《未能食素》，这证明你对斋菜没有研究，普通菜色你也许会做几手，烧起斋菜来，你应付得了？”

友人又问。

《未能食素》是题来表现我的六根不清净，欲念太多罢了，并不代表我只对荤菜有兴趣。

不过老实说，自己吃的话，素菜和荤菜给我选择，还是后者。

贪心嘛，想多一点花样。

斋就斋吧！

我要做的并非全部自己想出来的，多数是以前吃过，留下深刻印象，当今将之重温而已。

第一道小菜在“功德林”

尝过，现在该店已不做的“炸粟米须”

。

向小贩讨些他们丢掉的粟米须，用猛火一炸，加芝麻和白糖而成。

就那么简单，粟米须炸后变黑，看不出也吃不出是什么东西，但很新奇可口。

将它演变，加入北京菜的炸双冬做法，用冬笋和珍珠花菜及核桃炸得干干脆脆，上面再铺上粟米须，这道菜相信可以骗得过人。

接着是冷盘，用又圆又大的草菇。

灼熟，上下左右不要，切成长方片。

再把新界芥蓝的梗也灼熟，同样切为长方，铺在碎冰上面，吃时点着带甜的壶底酱油，刺身吃法，这道斋菜至少很特别。

做多一道凉菜，买大量的羊角豆，洋人称之为“淑女的手指”

。

剥开皮，只取其种子。

另外熬一大锅草菇汁来煨它，让羊角豆种子吸饱，摊冻了上桌，用小匙羹一羹细嚼，羊角豆种子在嘴中咬破，啵的一声流出甜汁，没尝过的人会感稀奇吧。