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用素食来表达对生活的热爱（第2页）

接着是汤了，单用一种食材：萝卜。

把萝卜切成大块，清水炖之，炖至稀烂不见为止。

将萝卜刨成细丝，再炖过。

这次不能炖太久，保持原形，留一点咀嚼的口感，上桌时在面上撒夜香花。

事先熬一锅牛肝菌当上汤，就可以用来炆和炒其他材料了。

买一个大白菜，只取其心，用上汤熬至软熟，用意大利小型的苦白菜做底，生剥之，铺成一个莲花状，再把炆好的白菜装进去，上面刨一些庞马山芝士碎上桌。

芝士，素者是允许的，买最好的水牛芝士，切片，就那么煎，煎至发焦，也是一道又简单又好吃的菜。

油也可起变化，弃无味之粟米油，用初榨橄榄油、葡萄核油、向日葵油或腌制过黑松菌的油来炒蔬菜，更有一番滋味。

以食材取胜，用又甜又脆的芥蓝头，带苦又香的日本菜花，甚有咬头的全木耳，吸汁吸味的荷叶梗等清炒，靠油的味道取胜。

苦瓜炒苦瓜，是将一半已经灼熟，一半完全生的苦瓜一齐炒豆豉，食感完全不同。

把豆腐渣用油爆香，本来已是一道完美的菜，再加鲜奶炒。

学大良师傅的手法炮制，将豆腐渣掺在牛奶里面炒，变化更大。

这时舌头已觉寡，做道刺激性的菜佐之。

学习北京的芥末墩做法，把津白用上汤灼熟，只取其头部，拌以酱料。

第一堆用黄色的英国芥末，第二堆用绿色的日本山葵，第三堆是韩国的辣椒酱，混好酱后摆回原形，三个白菜头有三种颜色，悦目可口。

轮到炖了，自制又香又浓的豆浆。

做豆浆没有什么秘诀，水兑得少，豆下得多，就是那么简单。

在做好的浓豆浆中加上新鲜的腐皮，炖至凝固，中间再放几粒绿色的银杏点缀一下，淋四川麻辣酱。

已经可以上米饭了，用松子来炒饭太普通，不如把意大利粉煮得八成熟，买一罐磨碎的黑松菌罐头，舀几匙进去油拌，下点海盐，即成。

再下去是意大利白松菌长成的季节，买几粒大的削成薄片铺在上面，最豪华奢侈。

最后是甜品。

潮州锅烧芋头非用猪油不香，芋头虽然是素，但已违反了原则，真正的斋菜连酒也不可以加，莫说动物油了。

只能花心机，把大菜膏溶解后，放在一锅热水上备用，这样才不会凝固。

云南有种可以吃的茉莉花，非常漂亮，用滚水灼一灼，摊冻备用。

这时，用一个尖玻璃杯，把加入桂花糖的大菜膏倒一点在杯底，枝朝上，花朵朝下，先放进一朵花，等大菜膏凝固，在第二层放进三朵，以此类推，最后一层是数十朵花，把杯子倒转放入碟中上桌，美得舍不得吃。

上述几道菜，有什么名堂？我想不出。

最好什么名都不要。

我最怕太过花巧的菜名，有的运用七字诗去形容，更糟透了。

最恐怖的还是什么斋乳猪、烧鹅、叉烧、卤肉之类的名称。

心中吃肉，还算什么斋呢？