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点心要奔放一点才好吃（第2页）

因为我在日本住过八年，所以我知道什么食物是最好的，而且同一样食物，哪一家店铺最好，哪一天去吃最好，我们都会讲究这些。

我觉得东京的米其林要是由我来评选的话，会比他们的那个版本更好。

为什么东京有那么多米其林餐厅呢？因为以前日本饮食文化是这样的，人们喜欢坐在柜台前跟大师傅聊天，很亲近地面对面聊天，师傅也了解客人的喜好，所以这种沟通就成为吃日本菜的文化的一部分。

但是以前外国人和这些师傅不可能聊天，后来这些大厨慢慢会讲几句英语了，外国人来了以后，大厨就能跟他沟通。

这些外国人听了以后马上觉得惊为天人，一点小事情都以为：哇！

这个很厉害。

以为你下了很多功夫，但是其实很多是理所当然的事情。

《三联生活周刊》：您有没有关注北京的米其林？

蔡澜：我其实不大看米其林，除非是我去法国、意大利旅行，我会喜欢到米其林餐厅去，因为我觉得这方面他们是专家，但是一离开那几个城市，我就不太关注了。

《三联生活周刊》：您觉得我们书写食物的时候应该更加主观还是客观呢？

蔡澜：书写食物就跟**一样，要不主观的话就什么意思都没有了，就完了，我对食物的感情是绝对主观的。

对于各种各样的食物，每个人会有不同的想法，这是一定的。

《三联生活周刊》：我在看您的书的时候很想问，您觉得人应该对食物保持一种什么样的态度？

蔡澜：人要保持饥饿的态度，你吃饱了以后对食物就根本没有兴趣了。

我们到菜市场去逛也要饿的时候去逛，人一饱就没有那种对食物的欲望了；去烹饪的时候，去写作的时候，也不要让自己吃得太饱。

《三联生活周刊》：您最开始是怎么想到要开一家点心店的？

蔡澜：最开始是因为王力加、李品熹夫妇找上我。

他们参加过很多次我的旅行团，我对他们夫妇也有一定的认识。

他们很努力，做事情很用心，人又正直，没有什么坏习惯，而且年轻有为，三十五岁的时候就开了二百多家店。

当时我们就聊了聊，他们谈到我写的一篇关于越南河粉的文章，那是二〇〇一年我在周刊上写的《为了一碗牛肉河粉》。

几十年前我去越南旅行，第一次吃越南牛肉河粉，我说那种感觉就像“一场美妙的爱情达到了**”

。

但很可惜，这种平民美食后来在战火中失传了，在越南再也吃不到好吃的河粉了。

所以那之后，为了吃到一碗像样的牛河，我跑了很多城市。

我后来意外地在墨尔本碰到一家名叫“勇记”

的餐厅，又吃到了几十年前的那种味道。

他们对那篇文章的印象很深刻，然后希望也能够做一些这样的食物给大家。

他们说现在的年轻人喜欢吃得清淡一点，不喜欢那么油腻的东西，我写的越南河粉就最适合。

当时讲起来很容易，但实际做起来就难了。

我们去那家河粉店学习了很多次，也花了大价钱让老板娘过来教导了很多次，但是始终没那么容易。

复制一两家可能比较容易控制，但是继续扩充下去就很难了。

万一弄不好的话，这个品牌不就等于作废了？毕竟我们投入的心思和金钱都不少。

当时我们转念一想，不如就开家点心店吧？开点心店的话比较容易自己控制，我们也更有把握，当时几位师傅是我一个好朋友介绍给我的。