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月桂糖（第1页）

月桂糖

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前几天，收到了朋友相赠的月桂糖，红漆铁罐喜色逼人，上面用工笔写着“舂杵”

。

打开罐子，白绵纸包着小糖块，糖大概有八毫米见方，小小的一粒一粒，近乎红糖的颜色，特别的是那种咸甜交加的微妙调和感（因为加了酸梅水嘛），类似于盐水泡荔枝、蜂蜜浸柠檬，是以对比反衬法凸显味觉的层次感。

朋友说：“我们家的月桂糖一直是满觉陇的沈阿姨给我们做。

新年前她给我们寄过一包月桂方糖，说是用最古老的做法舂杵制成，是旧时杭州的喜糖。

制作过程太为繁复艰辛，一年中仅能做一两次，不为售卖，只是用来赠送亲朋。

这次终于帮我们做了一批。”

难怪包糖的小红袋子上印着一只只白兔。

我问朋友：“这是暗喻月桂树下捣药的玉兔吗？”

他说：“是。”

真是心思细密。

这做糖的古法，在《山居杂忆》里，我读到过。

话说《山居杂忆》这本书，作者高诵芬老太太是个民国闺秀，连学堂都没进过，婚姻也是老式包办的，社交半径狭小，书里没啥波澜壮阔的乱世风云，倒是滤掉这些，写了些旧时吃食、仆佣奶妈、塾师绣娘、女眷交际。

整个就是民国《清嘉录》，大家庭殷实有序的日子过得就像孟玉楼走路“行走时香风细细，坐下时淹然百媚”

。

我喜欢那安然守静，现在闲着没事还常常随便翻两页，循月而读，比如大年初一要吃橘子和荔枝，象征“吉利”

；清明淡妆素服上坟；入夏要吃青粳饭团子，也就是把用乌桕叶泡了整夜的糯米蒸成团，还要称人，立秋再来一次，看看苦夏消减了多少肉膘；端午要把菖蒲剪成宝剑，用苍术薰屋子，解百毒；乞巧节用荆柳叶洗头。

高家家里有间梅厅，结满梅子的季节，就有用人摘了紫苏和玫瑰花做成蜜饯。

印象尤其深刻的就是这个月桂糖。

话说家产号称“高半城”

，在西湖都有祖传产业的高家小姐出嫁，婚宴上用了九万六千包月桂糖。

婚礼前的那年秋天，全家就参与采摘，再轻轻将花朵从细的青枝上摘下，去蒂去蕊，放入白瓷盘，再浸在酸梅干的水里，这个酸梅水是用咸梅干泡的，这样桂花的色泽就会永远不变了。

磨成细粉，要细得跟水磨粉一样。

然后把在酸梅水中浸了三小时以上的桂花放入捣臼，舂成糨糊状，加入磨细的冰糖粉，拌匀，使它的颜色跟桂花的颜色一样。