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译者序（第1页）

译者序

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袁枚（1716年—1798年），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。

浙江钱塘（今杭州）人，祖籍浙江慈溪，清代乾嘉时期著名诗人、散文家、文学评论家和美食家。

主要传世的著作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》以及笔记小说集《子不语》《续子不语》等。

位于南京小仓山的随园，是袁枚三十三岁辞官后隐居之所，据说是江宁织造曹寅家的故址。

后来曹家被抄，其在江南的房屋及土地全都被赏赐给了新任江宁织造隋赫德，袁枚任江宁知县时，又用三百金从隋赫德家购得小仓山的废园，精心修葺之后，更名为随园。

就这样机缘巧合地，袁枚住进了《红楼梦》里大观园原型的故址。

袁枚只比曹雪芹小一岁，有据可考，他终其一生都没有读过《红楼梦》，但他晚年从一位朋友（明我斋）那里知道了此书，并获悉“其所谓大观园者，即今随园故址”

。

于是他想当然地认为，曹雪芹乃曹寅之子，是一位比他年长一百岁的前辈，而所谓《红楼梦》应该是一部关于妓女的小说，并在《随园诗话》中记载一笔：“其（注：指曹寅）子雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛。

明我斋读而羡之。

当时红楼中有某校书（注：即妓女）尤艳，我斋题云：‘病容憔悴胜桃花，午汗潮回热转加。

犹恐意中人看出，强言今日较差些。

’”

虽然是天大的误会，但还是留下了“雪芹撰《红楼梦》一部”

这么重要的信息。

后来胡适在《红楼梦考证》中，主要是以袁枚此话为依据来确定曹雪芹为《红楼梦》作者的。

说完了“随园”

，再来说“食单”

。

《随园食单》虽然不是中国最早的饮食专著，但它是对后世影响最深远的。

原因很简单，和前人们比起来，袁枚才是最关注食物味道的人。

前人写了那么多饮食著作，都是在借饮食而言其他，谈礼仪者有之，谈文化者有之，谈养生者有之，就是没有人真正在乎食物的味道如何。

李渔在《闲情偶寄》中有一部分是专门写饮食的，但说实话，其价值远不及《随园食单》。

李渔写饮食的目的，是为了提倡节俭和复古，亲蔬菜而远肉食，生怕人们管不住自己的嘴，耽于口腹之欲。

他将那些详细介绍了做菜方法的饮食著作贬为“庖人之书”

，“乌足重哉”

。

结果一百多年后，袁枚便写了这样一部“庖人之书”

，不仅更重视食物的味道，还结合自己四十年的美食实践，一口气介绍了三百多种美食的做法，为后人留下了一笔宝贵的饮食文化遗产。

三百多种美食被袁枚详细地分门别类，非常系统，且便于检索、查阅。