格格党

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第一百二十八章 走出瓶颈下（第2页）

白苏的眉头皱了皱，“蒸面是什么意思啊？”

“一口锅，上面迅速的揭开锅盖，锅上面加上笼屉，而笼屉里面是原本就做好的面条，利用蒸汽将面蒸熟，既有鸡汤的蒸汽香味，又有软糯的口感，应该是一个比较好的方法。”

江亦北很早之前做过蒸面，想到这个也是理所应当的。

“我按照你的步骤重新制作一遍，等最后我会蒸面，当然面还是你来做。”

面对江亦北提出的合作，白苏没有拒绝，充满了好奇。

之前在家里从来没听说过蒸面，这是白苏头一次听说面条竟然还能用蒸的方式弄熟，江亦北这么一说似乎口感也不会很差的样子。

白苏决定跟在江亦北后面好好看看这是怎么做的，即使最终没有选择蒸面，自己也会多掌握一个技能。

江亦北接过白苏递来的食材，一一按照白苏之前的方法放进锅里，但是调料的比例稍微按照自己的想法变动了一下，这些白苏都看在眼里。

紧接着在开锅的前二十分钟迅速放上笼屉，笼屉里面是白苏做好的面，笼屉上面直接有一个盖子，揭开锅盖到放好面条前后不足三秒，大面积的保留了下面条会缩短的香气。

二十分钟之后，江亦北从灶台上取下面条，盛出鸡汤，放进碗里加入面条，一碗菌菇鸡汤面也就做成了。

“尝一下吧，我也不知道好不好吃，但是看上去还不错的样子。”

江亦北清洗了一下双手，坐在白苏对面，等待着白苏品尝的结果。

白苏面前的这碗菌菇鸡汤面，虽然是按照先前自己的步骤一步步做成的，但是汤的色泽明显要比之前自己做的还要清澈。

上面漂浮着点点油圈，煞是好看。

香气因为长久焖炖的缘故保留的非常完好，扑鼻而来。

里面的面条透过汤头晶莹剔透，比之前白苏水煮的还要透明。

“这个从卖相上看就比我的好很多啊。”

白苏笑眯眯的夸赞江亦北的菌菇鸡汤面，“汤头清澈，面条晶莹，甚至香气都比我做的还要浓厚。”

“因为最后蒸煮面条的时候我把火专门调成中档，激发了鸡汤原本的香气。”

江亦北毫无保留的将自己的制作步骤告诉白苏。

“一般的做法都是小火炖到开锅，这只是为了隔天甚至几天后吃还能保留鸡汤的香气。

而你需要的是立刻激发出鸡汤最大的香味，最后出锅蒸煮面条的时候，我建议你可以使用中火，甚至是微大火，会得到意想不到的香味。”

这些都是江亦北根据很多文献和自己的尝试总结出来的，此时此刻直接告诉了白苏。

“原来如此。

我尝一下。”

面对如此诱人的菌菇鸡汤面，白苏自然是想要品尝一下。

用筷子挑起面，放进嘴里的一瞬间，白苏被这有些透凉的口感惊到了，“这难道就是蒸面带来的味道？”

“我想你吃到的面可能没有直接煮来的滚烫，其实这沿用了你凉水过面的习惯，不过这个凉水我直接换成了冰块，在冰块里面滚一圈面条，可以锁住之前它在蒸煮过程中吸收的香气，同时放进汤里之后会有一段时间和汤的热度相互隔绝，这样人吃进去的口感会比较舒适。”

江亦北做食物，不仅仅是为了好吃，更多的是拥有人性化的想法。

比如什么季节要是吃相反的食物肯定会不适，这就要看料理者怎么样可以调节到应季的状态了。

白苏一口气吃完了整碗面，就连汤都喝的一干二净，吃完之后的白苏擦擦嘴，站起身来向江亦北毕恭毕敬的鞠了一躬：“谢谢江老师！

这些我都学到了！”