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一面点的起源与发展（第1页）

一、面点的起源与发展

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面点是构成中国烹饪体系的两大组成部分之一。

我国面点出现很早，面点制作技术有着悠久的历史。

邱庞同先生著《中国面点史》指出：“中国面点的萌芽时期在6000年前左右”

，“中国的小麦粉及面食技术的出现在战国时期”

，“而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期”

。

（一）先秦时期

早约在六千年前原始社会末期，我们的祖先就学会了种植谷和麦。

人们学会用火在薄石板上烤食野生植物籽实的时候，就可视作面点的开端。

在商代以前，面点品种仍比较单调，在公元前21世纪问世的甲骨文中，目前尚未发现有关精细面食的文字。

从出土的文物来看，殷商时代人们已能用米粉制作食品。

战国时代出现祭祀性食品，如芦苇叶包制的“黍角”

，用以纪念爱国诗人屈原。

进入西周，由于农业生产的发展，提供了较前充裕的原料（如五谷、五畜、五菜、五果、五味之类）；由于手工业生产的进步，提供了制作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸锅、陶饼铛、青铜刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要，有了一批专门从事厨务劳动的奴隶，早期面点开始在宫廷中诞生。

《周礼·天官》中记载“馐笾之食，糗饵粉糍”

就是对炒米粉制品的描述。

根据目前的史料，西周到战国早期的面点近20种。

它们的用料主要是稻米和黍米。

可整粒煮，可破碎蒸，还可制成糊状烙；馅料有肉、蜜、酒和花卉，造型多系圆形，其属性介于糕与饼之间；还有的则是将饭、粥、羹、糗等主食加以精制。

它的品种有“面”

（爆熟磨碎的大麦）、“糜”

（米粉与肉酱煮糊）、“饵”

（蒸糕或蒸饼）、“（糇）粮”

（行军的干粮）、“蜜饵”

（加蜜的粉饼）、“酏食”

（酒发酵饼）、“糁食”

（米粉加肉丁制饼油煎）、“淳熬”

（肉酱油浇大米饭）、“淳母”

（肉酱油浇黍米饭）以及“芳糗”

“糗饵”

“粉粥”

“糕糜”

等。

（二）汉魏六朝时期

进入秦汉魏晋南北朝，随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种，如“饵”

食品，根据郑玄的注释，将其解释为：“合蒸为饵”