格格党

手机浏览器扫描二维码访问

任务三 油酥面团（第4页）

②冷冻的擘酥取出擀成薄长片，用花圆模具刻成直径为5厘米的圆片。

圆片四周刷上蛋液，中间放上咖喱馅，再合上一个花边圆片即成咖喱千层酥合生坯。

③生坯放入烤盘内，表面刷上蛋液，入炉用中火（190℃）烤约15分钟，成熟后取出食用。

【制作关键】

①皮面和酥面每进行一次操作就要放入冰箱冷冻20分钟左右。

②咖喱馅放在皮坯中间，不要沾黏边缘部位。

【成品要求】

层次清晰，咖喱香浓，吃口松酥。

想一想

1.哪个国家生产的咖喱质量较优？

2.模具刻制圆片要注意什么？

知识拓展

咖喱粉，用黄姜、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、白胡椒等原料经研磨制成。

颜色为芥黄色，味辛辣芳香，有特殊风味。

咖喱粉含有粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，具有健脾暖胃、刺激食欲的作用。

广点各式咖喱馅料都需使用咖喱粉。

6.擘酥鲜奶挞

【用料规格】

面粉450克，黄油500克，蛋液150克，清水150克，白糖240克，鲜牛奶500克，玉米粉25克，白醋20克。

【工艺流程】

油酥+酥皮→起酥→分坯→加入馅心→烤制→装盘。

【制作方法】

①皮面、酥面的制法及叠酥方法与果酱擘酥合制法相同。

②玉米粉与白糖调匀放在盒内，冲入煮沸的鲜牛奶使白糖溶解，晾凉待用。

鸡蛋抽打呈泡沫状，同牛奶混合一起过筛，放入白醋，制成鲜奶馅。

③取出冷冻的擘酥面，擀压成长薄片，用直径为5厘米的圆模印刻成圆形坯皮，逐个放入蛋挞盏内，捏成灯盏形状，放入烤盘内，盏内注入鲜奶馅，入炉用中火（170℃）烤约20分钟。

成熟取出即成。

【制作关键】

①皮面和酥面每进行一次操作就要放入冰箱冷冻20分钟左右。

②要顺着一个方向用力抽打蛋液。

【成品要求】

酥香松嫩，奶味浓郁，营养丰富。

想一想

1.鲜奶馅过筛有什么作用？

2.蛋挞盏在烤制过程中应注意什么？

知识拓展

酸味的调料主要是食醋。

按制作方法分，食醋可分为发酵醋和人工合成醋两大类。

发酵醋即酿造醋，使用米、麦、高粱、豆类、薯类酒精、白酒、饴糖等作为原料，利用醋酸菌的发酵作用使酒精氧化生成醋酸，醋质芳香。