格格党

手机浏览器扫描二维码访问

任务一 水调面团（第2页）

【工艺流程】

将白菜洗净，沥干水剁碎→猪肉剁碎、调味→和面、揉面、下剂→包捏成形→成熟。

【制作方法】

①白菜洗净，沥干水剁碎，撒入少许食盐后挤干水分。

猪肉剁碎后加入葱末、食盐、姜末、味精、酱油，烹入花椒油搅拌均匀，然后加白菜末拌匀即成馅心料。

②面粉加水和成面团，待面稍醒后，将面团揉光揉匀，再搓成条，揪分成60个剂子。

将剂子压扁，擀成边缘薄、中心稍厚的面皮。

③左手托皮，右手打馅料于圆皮中心，两手拇指与食指将皮合拢到一块儿后顺势将边沿捏住，掬一下即成生坯。

【制作关键】

①白菜洗净，沥干水剁碎，撒入少许食盐后挤干水分。

②猪肉剁碎后，调味，直接拌成白菜馅心（无须加热）。

【成品要求】

制品香鲜可口，柔软松嫩，如图3-2所示。

想一想

1.包捏水饺为何要捏合、捏紧？

2.白菜洗净沥干水剁碎，为何撒入少许食盐后挤干水分？

知识拓展

鲜肉水饺是全国各地群众喜爱的面类食品，只不过有不同的民俗讲究：在年三十午夜中，“一夜连双岁，五更分两年”

之际吃饺子，具有招财进宝的吉祥寓意。

正月初一吃饺子，名曰“填穷窟窿”

，寓意填穷洞，来年一定会去穷来富。

有的地方还做酸菜馅饺子，寓意把一年的辛酸包入饺子中吃掉，来年定会无忧无虑，轻轻松松地致富发财。

山西有一句俗语叫“送行饺子，接风面”

，给食品赋予新意，寄托人与人之间的善意亲情。

3.葱肉锅贴

图3-3

【用料规格】

富强粉500克，白糖25克，猪夹心肉700克，葱末150克，酱油100克，色拉油100克。

【工艺流程】

猪夹心肉剁成肉泥→调味和馅→和面、揉面、搓条、制皮→包捏→平底锅煎至底部金黄→倒入冷水烧开→成熟装盘。

【制作方法】

①将猪肉剁成肉泥，加酱油、白糖搅拌入味，然后分两次放进清水150克搅拌至发黏上劲后再放入葱末搅匀成馅。

②将面粉放在案板上，加沸水225克和成热水面团，揉匀揉透，摊开冷却。

随后揉和搓成长条，摘成50小剂。

逐只按扁后用手双饺杆擀成直径8厘米的圆皮。

③用左手托住圆皮，右手挑入馅心，然后像捏月牙蒸饺一样捏成生坯。

④将平底锅上火，烧热后放入色拉油，锅离火，将锅贴自外向里排好，再放入少量色拉油，将锅盖好上火。

煎至饺子底呈金黄色，再倒入冷水，待水烧干时，再加少许冷水，煎5分钟左右，再淋上色拉油，待葱肉锅贴表皮光亮、香味四溢时出锅装盘。

【制作关键】