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任务一 水调面团（第15页）

富强粉100克，瓜子仁10克，鸡蛋1只，核桃仁10克，熟猪油1000克，熟芝麻10克，白糖50克，松子仁10克，熟花生米10克。

【工艺流程】

瓜子仁、核桃仁等拌成五仁馅→调制馅心和蛋面糊→烙成蛋饼→制成五仁锅饼生坯→少许油炸至锅饼上浮→改刀装盘。

【制作方法】

①将面粉装入容器内，磕入鸡蛋，加少许清水拌和成稀糊状。

②将熟花生米、瓜子仁、核桃仁、熟芝麻、松子仁、白糖拌成五仁馅。

③烙制面皮、包馅、成熟的方法同“葱油锅饼”

。

【制作关键】

烙制面皮时蛋糊面厚薄适中。

【成品要求】

甜香适口，是夏令佳品。

想一想

1.五仁锅饼与五仁月饼的馅心制作有何不同？

2.五仁月饼的馅心为什么加入熟猪油？

知识拓展

我国传统的“五仁”

包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，均具有滋养肝肾、润燥滑肠的功能。

“五仁”

也泛指各种干果。

秋季润燥要因人、因症、因时、因地而给予不同的膳食。

仁类干果不可多吃，以避免摄入大量的油脂。

此外，需要特别注意的是，苦杏仁不可生食。

20.细沙锅饼

【用料规格】

富强粉100克，细沙馅100克，鸡蛋1只，糖猪板油丁25克，熟猪油1000克。

调制馅心和蛋面糊→烙成蛋饼→制成细沙锅饼生坯→少许油炸至锅饼上浮→改刀装盘。

【制作方法】

烙制面皮、包制、成熟的方法同“葱油锅饼”

。

【制作关键】

熬细沙馅要将沙中的水分熬干。

【成品要求】

脆、嫩、香、甜。

想一想

1.豆沙馅是如何熬制的？

2.制作豆沙馅的红小豆用冷水浸泡？

21.枣泥锅饼

【用料规格】