格格党

手机浏览器扫描二维码访问

任务一 水调面团（第18页）

①蛋液下锅油温勿高，快速煸炒打散。

②冷饭下锅慢慢铲松不加水。

③蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了，如图3-12所示。

想一想

1.虾仁为何要调味上浆？

2.煮饭要讲究“四要”

，目的是什么？

知识拓展

虽然关于扬州炒饭的来历说法不一，但是所有的说法都肯定了一点：“扬州炒饭”

的来历与扬州有关，否则为什么不叫“广州炒饭”

，也不叫“香港炒饭”

，而偏偏叫“扬州炒饭”

呢？不过“扬州炒饭”

的名称确实不是扬州本地人自己起的。

过去在扬州本地的酒店、餐厅，食谱菜单上只有“虾仁蛋炒饭”

“火腿蛋炒饭”

“三鲜蛋炒饭”

“什锦蛋炒饭”

等，既可以算一道菜，也可以作为主食，但在过去扬州本地一直没有冠以“扬州炒饭”

的名称而向外推广。

“扬州炒饭”

能名扬海外，这应该感谢从扬州走向全国、走向世界的扬州厨师们，是他们把扬州介绍给了世界，也让世界通过扬州炒饭了解了扬州。