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任务四 其他类面团（第3页）

③将小元宵倒入沸水锅中，煮两分钟，待元宵全部浮起后，加清水1～2次，略煮一下即熟。

④将白糖、桂花分放于10只碗内，把元宵舀入碗中即成。

【制作关键】

元宵必须沸水下锅煮，煮的过程中必须点水。

【成品要求】

色白如玉，质地软糯，形似珍珠，汤清味甜，桂花清香，醇韧适口。

想一想

1.桂花小元宵中的元宵为何不能在锅中长时间煮？

2.在煮制桂花小元宵的过程中不停点水，目的是什么？

知识拓展

桂花可分为金桂、银桂、丹桂、四季桂四种，以金桂、银桂为佳。

杭州栽培桂花盛于唐、宋。

根据民间传说，唐代时，杭州灵隐寺的德明和尚在皓月当空的中秋之夜，忽然听见滴答的雨声。

他开门一看，见月亮里落下无数像珍珠般的小颗粒，便上山拾了满满的一兜。

第二天，德明把此事告诉了师父，智一长者仔细一看，便道：“这可能是月宫里吴刚砍桂树时震落的桂子。”

于是，他们把五颜六色的小颗粒种在寺庙前后的山坡上。

到了第二年中秋节，桂树不但长得又高又大，而且树上还开满了芳香四溢的各色桂花。

德明和尚便把它们取名为金桂、银桂、丹桂、四季桂。

以后，诗人白居易写了“山寺月中寻桂子”

的名句，从此，这段“月中落桂子”

的佳话便流传至今。

4.芝麻凉卷

图3-32

【用料规格】

糯米2500克，豆沙馅1000克，芝麻250克，白糖500克。

【工艺流程】

糯米淘净，冷水浸泡→旺火蒸熟→加入白糖搓匀→搓成糯米长条→抹上豆沙馅→卷起成如意状→表面撒上一层芝麻末→切成小段装盘即成。

【制作方法】

①芝麻淘净，倒入炒锅，用小火炒熟，出锅略凉，用面杖擀压成细末待用。

②将糯米淘净，放入盆中，用冷水浸泡4小时，捞起入沸水笼中用旺火蒸熟。

取一块干净白布用清水浸湿，将糯米饭包入白布中，放于案板上搓烂，并趁热加入白糖搓匀。

③在案板上撒匀一层芝麻末，把搓好的糯米滚沾上芝麻末后搓成长条，并切成数块。

把每块糯米搓成细长条，用手压扁成片，抹上一层豆沙馅，抹匀抹平后，从两头向中间同时卷起，直到中间相接成如意状，表面撒上一层芝麻末，切成小段装盘，食用时带白糖碟上桌，蘸白糖食之。

【制作关键】

①芝麻要淘洗干净。

②糯米饭要搓烂。

【成品要求】

吃口软糯，清香爽口，如图3-32所示。

想一想