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墨香融食味匠心续古欢（第2页）

真是名不虚传！”

张爱军一边吃，一边赞不绝口，“这牛肉炖得恰到好处，既保留了肉质的韧性，又充分吸收了老汤的味道，比我吃过的任何牛肉都地道。”

李明远也点头附和：“这牛肉汤更是绝了，清澈见底，却鲜香味美，没有一点油腻感，想必这老汤和卤制的手艺，都大有讲究。”

郭大爷坐在一旁，听着三人的夸赞，脸上露出骄傲的神情：“你们说得对，这牛肉好不好吃，全在老汤和手艺。

咱这老汤，已经传了两百多年了，从乾隆年间就有，每次卤完牛肉，都会把老汤过滤保存，下次再添新料，越陈越香。

卤制牛肉的香料，也是祖传的配方，有二十多种，比例一丝都不能错。”

他顿了顿，继续说道：“选牛肉也有讲究，必须是新鲜的黄牛腱子肉，肥瘦相间，这样卤出来才好吃。

牛肉要先清洗干净，去除血水和杂质，然后用盐、花椒、八角等调料腌制四个时辰，让调料的味道充分渗透进去。

腌制好后，再放进老汤里，用小火慢卤六个时辰，期间要不断地撇去浮沫，调整火候，一点都不能马虎。”

“原来如此，”

王根成感慨道，“这卤牛肉的手艺，和书法创作颇有异曲同工之妙。

书法讲究笔法、章法、墨法，一步都不能错；卤牛肉讲究选料、腌制、卤制，每一个环节都要用心。

都是慢工出细活，都是对匠心的坚守。”

郭大爷闻言，连连点头：“根成说得太对了！

做任何事，都得用心，得坚持。

我从十五岁就跟着我父亲学卤牛肉，一学就是一辈子。

现在年轻人都嫌这活儿累、赚钱慢，不愿意学，我这手艺，都快没人传承了。”

说到这里，郭大爷的眼神中带着几分落寞。

王根成看着郭大爷，心中颇有感触。

他想起了王家庄的豫剧，想起了那些老手艺，它们都面临着同样的困境——传承乏人。

他忽然说道：“郭大爷，您别担心。

您这手艺是老祖宗留下来的宝贝，是真正的传统文化，总会有人喜欢的。

我们可以帮您宣传宣传，让更多人知道郭记牛肉，了解您的匠心手艺。”

张爱军也连忙说道：“是啊，郭大爷。

我可以写一篇散文，详细介绍您的卤牛肉手艺和牛肉馆的故事，发表在报纸上，让更多人来尝尝您的牛肉。”

李明远也说：“我可以写几首诗，赞美您的匠心和这百年传承的美味，让更多人了解郭记牛肉的文化底蕴。”

郭大爷没想到三人会主动提出帮忙，激动得热泪盈眶：“谢谢你们，谢谢你们！

要是我的手艺能传下去，我死也瞑目了。”

三人一边吃着牛肉，一边和郭大爷聊着天，听他讲述牛肉馆的百年变迁，讲述他与卤牛肉的故事。

郭大爷说，民国时期，牛肉馆的生意最红火，每天都排着长队，连郑州、开封、洛阳城里的达官贵人都特意派人来购买品尝；□□时期，牛肉馆被迫停业，老汤被他父亲藏在地下，才得以保存；改革开放后，牛肉馆重新开业，他接过父亲的手艺，一直经营到现在。

不知不觉间，天色渐渐暗了下来。

三人吃得酒足饭饱，起身向郭大爷告别。

郭大爷依依不舍地送他们到门口，塞给他们每人一大包卤牛肉：“带回去尝尝，以后常来！”

“谢谢郭大爷，我们一定会常来的！”

王根成接过牛肉，心中充满了感动。

回到雪竹书法斋，三人围坐在书案前，看着桌上的卤牛肉，聊着郭大爷的匠心，心中都有了一个想法：要把书法、诗歌、散文与美食结合起来，举办一场文化活动，让更多人了解传统文化，了解那些坚守匠心的老手艺。

“我觉得，我们可以在郭记牛肉馆举办一场‘墨香食味’文化活动，”