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注卷 备忘短册（第8页）

另有鲫鱼、鲤鱼及鲈鱼，圭宁的鲈鱼不是别处说的鲈鱼，而是胖头鱼，叫大头鲈，一种头特别大的鲢鱼，闻讲在广州，这种大头鲈就是吃头的，剁下头来卖，鱼头贵过鱼身。

塘角鱼清蒸，鲤鱼鲫鱼切成块煎，或者先煎一下，再加姜和酒和水焖透，叫炆，比红烧更原味。

大头鲈直接加水炖汤，放两只红枣，汤甜鲜美。

那时径样样没有，唯有豆腐例外。

即使在乡下外婆家，拿了黄豆就去豆腐房换，或者自己做，用村里的大石磨磨黄豆，豆粒泡得肥肥胖胖，放入磨面的细圆孔，推磨，磨嘴出来，变成豆浆和豆渣，豆浆煮开，稍晾凉，点石膏就得到豆腐脑，用大石头隔棉布静压脱水，则成豆腐。

在县城，卖豆腐的地方永远有十几块石头，有两块石头就是我和吕觉悟的。

它代表我们排队。

早上六点钟，天刚蒙蒙亮，我们就结伴排队买豆腐。

到地方一看，昨天我们的石头还在呢，柚子大的青石，是我的，半截赭红砖头，是吕觉悟的，我们把石头放进队伍里，就算是排上了队。

采草药：我生下五十六日母亲就去采草药，去的是大容山，之后她又去六感采草药，曾在大队部住了几日。

我第一次采草药是小学三年级，老师带上山，连采带认。

庞老师教大家认七叶一枝花，她画在黑板上，七瓣叶，中间一朵花。

好听的名字可以赋予事物神奇的色彩，我们那时坚信，能执到七叶一枝花为至幸。

我记得的有芝麻草和雷公藤，吕觉悟还记得采过马齿苋、瓜子菜。

据说马齿苋根可以治痔疮。

我家门口生满了车前草，此为常用草药，百草之母，许多古老的药方都有它。

英国理查德·梅比（被誉为当代不列颠最伟大的博物学家）的书中有手绘，同我家门口的车前草是同一种。

“它那贴地而生的叶坚韧又富弹性，不怕踩踏。

你可以踩过去，碾过去，甚至开车轧过去，它们依旧继续生长。

甚至越是被践踏，它们就越是生机勃勃，而长在它们周围的脆弱植物早已被摧毁。

根据交感巫术法则，车前草是压砸或撕裂伤的良药（从某种程度上说，这一点确实是真的。

车前草的叶子里含有很高比例的单宁，可以收敛伤口和止血）。”

提子：我一直困惑，明明是葡萄，为何要叫提子。

后来明白，提子是进口的葡萄。

它跟我们的葡萄不大一样，皮厚肉硬，汁少，皮肉难分离，不易剥皮。

据讲提子是香港传过来的，因来自美国，所以贵，二十多块钱一斤。

白斩：斩字虽暴力，但，白斩永远是一种无上隆重的烹饪法，若你没在岭南生活过，一定感到匪夷所思。

一只鸡白水煮熟捞起，“咚咚”

斩成块，码入碟奉上台，望见这一盘白寡，北人定认为我们疯了。

北人和我们的最大区别就是，他们连青菜都要放酱油，一没酱油，就觉得天要塌下来。

我们对酱油法嗤之以鼻，任何菜，一放了酱油，这个菜就搞砸了，不但难看得要命，且味道发酸，我们喜欢未经污染的原味。

我一向视白斩鸡为至味，皮黄肉白热腾腾捞到砧板上斩成块的鸡肉，从砧板上的斩剁声开始，葱蓉蒜蓉，特有的沙姜、葱头，切碎的艽头、芫荽，上面一层熟花生油，完美的蘸料已是无上诱人，放上饭台就是节日气氛，蘸了蘸料的白斩鸡块油汪汪亮闪闪的软滑颤，入嘴的那一刻，闪电般传导一种过年的幸福感，再也没有比这更铭心刻骨的食物了。

许多食物都可以白斩，白斩鸭白斩鹅白斩肉，当然还有白斩猪脚，这种白斩猪脚横扫所有的熟食摊。

但，鸭不如煲汤，鹅呢，不如变成烧鹅，五花肉不如做成扣肉，而猪脚，天生就系做白斩的，陆川猪的猪脚用来白斩，最是皮爽肉滑，肥糯不腻。

车衣佬、车衣婆：裁缝。