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第十九讲 乾隆茶膳养寿（第2页）

除两餐正餐外，还有丰富的便餐、小吃、点心，随时需要，另行承应。

跟普通人不一样的是，无论是正餐还是加餐，皇帝用膳都是独自一人，没有妻妾子女陪同，除非他下旨让谁与他一起吃饭。

皇帝只有过年过节才可能和家人一起用餐，而且也是单独一张餐桌。

除了吃的，还有喝的。

清宫喝酒清宫常用的酒如下：

有乳酒，皇帝进谒盛京三陵、东陵、西陵敬用，祭祀也用乳酒；有祭酒，凡祭祀各坛、庙，均大量使用，由光禄寺良酿署所属酒局用玉泉山水酿造；有燕酒，凡宴会上满席、汉席及供给各处来的使臣，均用此酒，由酒局用本局的井水酿造；有黄酒，祭祀、筵宴均用，朝鲜国贡使也给黄酒，由酒局用井水酿造；有烧酒，就是白酒，祭祀、筵宴时兼用，宴蒙古王公等也用烧酒，由酒局酿造；有药酒，御药房用各种酒配药制成药酒；有料酒，各膳房用大量料酒作调味品。

皇帝经常饮用与赏用的酒，多为玉泉酒。

康熙帝一般不饮酒。

乾隆帝一般在晚膳时饮二两（小两）。

嘉庆帝每天要饮十两左右，甚至十四两（小两）。

清宫喝茶清宫用茶主要有奶茶和

清茶两种：

一是奶茶，以浙江产的黄茶等，用奶油、牛奶加盐熬制而成，多用于筵宴或饭间。

清宫每年约用黄茶一百二十多篓，每篓清秤一百斤，共一万二千多斤。

二是清茶，就是现在的茶，所用茶叶多为各地总督、巡抚、将军等所特贡。

如乾隆年间浙江的雨前龙井茶，江苏的阳羡茶、碧螺春茶，湖南的安化茶，江西的安远九龙茶，福建的岩顶花茶、工夫茶、郑宅芽茶、小种花香茶、莲心茶，云南的大普洱茶、中普洱茶、小普洱茶和女儿茶、蕊珠茶，四川的蒙顶仙茶、青城芽茶，陕西的紫阳茶，广西的刘仙茶，安徽的六安茶、松萝茶、珠兰茶、银针茶、雀舌茶等。

当时全国有十四个省向宫里贡茶，品种近八十种。

仅故宫博物院收藏清宫留下的各地贡茶就有：乌龙茶、金兰茶、通山茶、三味茶、蕊茶、鹤茶、八仙茶、吉利茶、莲心花茶、莲心尖茶、碧螺春茶、青城芽茶、梅片贡茶、茗种芽茶、岩顶花香茶、小种花香茶、龙井茶、龙井芽茶、阳羡茶、安远茶、银针茶、雀舌茶、梅片茶、菱角湾茶、观音茶、庐山茶、君山茶、安康茶、贵定芽茶、邛州砖茶、灵山茗茶、灌县细茶、陈蒙茶、普洱茶团、树型普洱茶、普洱茶圆饼、普洱茶膏，还有保健药茶如苦丁茶、山药茶、仙药茶，等等。

（毛宪民《皇宫祈福》）乾隆帝“留用”

或“要去”

的茶有蒙顶仙、珠兰、松萝、莲心、花香、安化、普洱、雨前龙井、天桂花香等几种。

西太后慈禧“留用”

或“要去”

的茶则有桂花人参、珠兰、观音、菱角湾、春茗、龙里芽、余庆芽、龙泉芽和各种普洱等二十多种。

可以说，全国最好的食品、饮品，都是优先供应皇帝。

过于优越的饮食条件、过于充分的饮食供应，对皇帝的膳食健康也是考验。

大多数人在这种情况下，恐怕都很难禁得住美食佳味的**，没有吃出健康，反倒吃出疾病。

二、膳食搭配

清宫御膳以满洲传统风味为主，蒸、炖、煮、烧居多，也有明朝御厨留下的传统鲁菜、江南御厨的淮扬菜，到康熙以后偶尔也有西餐。

乾隆帝用膳，非常讲究搭配。

让我们看看他四十一岁某一天的膳单，时间是乾隆十六年（1751年）六月初四日。

先看他的早膳吃些什么：

四个热菜：芙蓉鸭子、羊肉炖倭瓜、羊肉丝、韭菜炒肉；一个凉菜：清蒸鸭子额尔额羊肉（某个部位的羊肉）；五个小菜：葵花盒小菜一个、银碟小菜四个；三种主食和点心：竹节卷小馒头、匙子饽饽红糕、蜂糕。

正餐之后，乾隆帝又传了肉丝汤膳、猪肉馅馄饨、果子粥、鸡汤老米膳。

这一天早膳，副食四热、一凉、五个小菜，主食三样，外加四品，共十七品。

对君主来说，并不算多，相当俭省。