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第十九讲 乾隆茶膳养寿（第3页）

再看当天他的晚膳：

五个热菜：燕窝肥鸡歇野鸭、葱椒肘子、鸭子火熏炖白菜、炒木须肉、肉片炒扁豆；两个凉菜：蒸肥鸡烧狍肉、腿羊肉；五个小菜：银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个；三种主食：象眼小馒头、白面丝糕糜子面糕、猪肉馅汤面饺子。

后来乾隆帝又传了粳米干膳（大概是大米饭）、芙蓉鸭子、羊肉丝。

这一天晚膳，副食五热、二凉、五个小菜，主食三样，共十五品。

外加副食两种、主食一种，总共十八品。

对君主来说，也不算多，比较俭省。

从乾隆帝这一天的膳单，可以看出：第一，与宫廷规定的皇帝每顿饭要有四十八品饭菜相比，乾隆帝的膳食比较简单，种类并不算很多。

这一天，他早晚两膳，总计三十五品，也不到四十八品。

早膳与晚膳相比，更重视晚膳。

总的看来，乾隆帝日常吃饭讲求实际，不搞摆看的菜品。

第二，有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀。

主食米面杂粮搭配，以面食为主。

烹调方法丰富，蒸、炖、煮、烧、炒都有。

第三，乾隆帝自己传膳的饭食，早膳后以汤水为主，晚膳后又补充一些简餐，相当于每天两顿正餐再加两顿简餐或点心，既补充了能量，又不至于过剩。

这个时候他正值壮年，工作时间长，体能消耗大，两顿正餐显然不足，再加两顿简餐，是个好办法。

乾隆四十四年（1779年），乾隆帝六十九岁了，他某一天的晚膳是这么吃的：八个热菜：燕窝莲子扒鸭、鸭子火熏萝卜炖白菜、扁豆大炒肉、羊西尔占、鲜蘑菇炒鸡，后来又加了燕窝锅烧鸭丝、羊肉丝、小羊乌叉（今称小羊背，小羊后臀肉）；一个凉菜：蒸肥鸡烧狍肉；五个小菜：银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个；五种主食：象眼小馒头、枣糕老面糕、甑尔糕、螺蛳包子、随送豇豆水膳；后来，乾隆帝自己又传膳：拌豆腐、拌茄泥。

这一天的晚膳，副食八热、一凉、五个小菜，主食五样，共十九品。

外加副食拌豆腐和拌茄泥两种，总共二十一品。

对乾隆帝来说，也并不算多。

这顿饭，也是有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀，有宫廷食品，也有民间食品。

主食米面杂粮搭配，以面食为主。

烹调丰富，蒸、炖、煮、烧、炒都有。

热菜增加了，凉菜减少了。

肉食有鸭、羊、鸡、猪、狍五种；蔬菜增多，有白菜、萝卜、扁豆、鲜蘑菇，乾隆帝又增加了茄子。

副食有燕窝、莲子、豆腐等。

主食和副食绵软，便于咀嚼消化。

其中拌豆腐和拌茄泥本是农家菜，也进入皇帝膳桌。

乾隆五十六年（1791年）五月二十日，乾隆帝已是八十一岁的老人，他的早膳是这样的：三个热菜：山药鸡羹、燕窝口蘑锅烧鸭子、羊肉丝；两个凉菜：清蒸鸭子烧猪肉卷、煳猪肉；两种主食：竹节卷小馒头、孙泥额芬白糕（奶饼白糕）。

这一天的早膳，副食三热、二凉，主食两种，比较简单。

晚膳：

热菜四个：肥鸡大炒肉炖茄子丸子、燕窝火熏鸭丝、羊他他士、扁豆炒肉；凉菜一个：蒸肥鸭烧鸡肉卷；主食两种：象眼小馒头、红豆水膳。

这一天晚膳，副食四热、一凉，主食两种，比较简单，不讲排场。

这一天的早膳和晚膳，主食四种、副食共十品。

并没有上小菜，可能牙口不好。

从这份膳单可以看出，八十一岁高龄的乾隆帝，膳食品种方面有所减少，热菜减少，小菜取消，主食品种减少，但还是有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀。

烹调方法还是蒸、炖、煮、烧、炒都有。