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第十九讲 乾隆茶膳养寿（第4页）

肉食所占比重，还是比较大的。

但是两顿正餐之后，都没有加餐。

以上膳单，可见看出：

第一，乾隆帝对膳食的讲究，在于始终坚持有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀、有米有面、有精有杂。

这个膳食标准虽然看起来并不高，但其实非常难做到；每日如此，早晚如此，持之以恒，就更难了。

皇帝的饮食，享尽天下珍鲜美味，但因为缺乏节制，往往随性，缺乏科学，缺乏平衡。

这是帝王多短寿的一大原因。

而乾隆帝能节制饮食，长期坚持不变，数十年如一日，这是他健康长寿的秘诀之一。

第二，乾隆帝的膳食中肉食比例很大。

这受到满洲森林文化狩猎经济和传统习惯的影响。

满洲先民曾以食用射猎所获飞禽走兽之肉为主，虽然入关已过百年，但是还保留了食用热量高的鹿肉、狍子肉、熊掌等食物的习俗。

虽然乾隆帝对膳食结构进行了调整，但肉类特别是鸭、鸡、羊、猪等每顿必有，狍子等野味也时常出现。

第三，清宫膳食中，奶制品，如奶饼、奶皮、奶酪也是经常出现的，还有奶茶，常用来佐餐。

而在宴会中，上奶茶，更是一道重要的餐序。

奶茶和肉食倒是很好的饮食搭档。

第四，在乾隆帝的膳单中，早期蔬菜较少，晚年蔬菜增多。

鱼虾等水产品少见，鸡蛋也较少列入正餐。

另外，清宫御膳还有两大禁忌：一是不吃牛肉，二是不吃狗肉。

所以偏食的缺陷还是存在的。

第五，乾隆帝不抽烟、不喝酒，佐餐偶尔会喝一点宫中自酿的玉泉酒。

不饮酒，不嗜酒，更不酗酒，这是乾隆帝饮食中的一大优长。

同时，乾隆帝对饮茶情有独钟。

三、茶蕴情趣

明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋“罢造龙团，惟采茶芽以进”

（沈德符《万历野获编补遗》卷一），也就是废除福建建安团茶进贡，将茶制从团茶改为芽茶，也就是散茶，从此开始了投茶沏泡的喝茶方式，一直传到现在。

乾隆帝六下江南，受到江南人文精神的影响，把饮茶提升为品茶，演绎成一种高雅的精神文化活动。

在宫廷苑囿，设立茶室精舍，讲究特定的环境和氛围。

亲自参与设计茶具，指派宫廷画家和技师做出画样，由景德镇御窑烧制，并派遣官员督窑。

北京故宫博物院收藏了很多皇帝御用的精美茶碗、茶盅、茶壶和茶叶罐。

乾隆帝最喜欢喝的茶叶有雨前龙井茶、武夷茶、顾渚紫笋茶、郑宅茶等。

泡茶的水，非常讲究，用玉泉山的泉水。

品茶的过程，更是高雅的文化享受。

乾隆帝爱茶，品茶，真是“君不可一日无茶”

。

比如喝“三清茶”

。