格格党

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第十七章（第6页）

砦大厨接过打火枪，往镜头方向看了一眼：“让我们看看这位选手故弄什么玄虚。”

黑陶盘端上评委席已经有些时间，摆放在鹅卵石和洋葱蘑菇上的三文鱼排看起来并不起眼，甚至显得有些单调乏味，可当打火枪“叮”

一声打着，火苗凑近蓝色陶盘，瞬息间，一簇蓝色火焰在黝黑陶盘上燃起，白兰地的酒香迅速在空气中蔓延开来。

火焰在鹅卵石缝隙间蓬勃，鱼排表面的香料碎屑受热卷曲又舒展，复又卷曲，植物挥发油受热，发散出浓郁香气，与酒香混合在一处，奇异又协调。

这簇充满生机的蓝色火焰并没有燃烧太久，便缓缓熄灭，为三文鱼排和铺垫的洋葱与蘑菇留下一层好看的焦糖色和扑鼻异香。

砦大厨转过脸，对贺大厨与赵洋挑眉：“这位选手很有想法嘛。”

他做一个“请”

的手势，邀两人和他一道品尝这道火焰三文鱼排。

贺大厨切一角鱼排搭配洋葱与蘑菇，一边细细咀嚼，一边频频点头。

吃完一角鱼排，他拿餐巾擦一擦嘴：“这位选手非常有心。”

“怎么说？”

赵洋做请教状。

“罐头三文鱼排，经过熟制加工，整片鱼排可开罐即食，若放进烤箱或者平底锅加热，鱼肉会过老，影响食用时的口感。

像她这样，以滚烫鹅卵石打底，铺垫一层富含水分的蔬菜做隔热缓冲层，再放三文鱼排，起缓慢加热作用。

在我们品评其他选手菜肴时，保证鱼排不会冷却。”

贺大厨轻笑，“终于有一个愿意动脑筋的选手了。”

“那最后倒上白兰地，用打火枪点燃的目的呢？”

赵洋追问。

“当然是迅速提升三文鱼排表面温度，制造视觉享受之余，也燃烧鱼排表面残余油脂，通过炙烧带来层次更丰富的口感。”

砦大厨笑道。

赵洋拊掌：“火焰鱼、火焰虾，我倒吃过，调味都以辛辣为主，颇刺激味蕾。

但这款火焰三文鱼排，吃在嘴里却非常清新，鱼的肉质细腻富有弹性，一点点酒香在酒精燃烧殆尽后的余韵，恰到好处，绝不喧宾夺主。”

三人都给这盘起初看起来平淡无奇的三文鱼排极高评价。

“吃过这位选手做的火焰三文鱼排，再看她的这份主食。”

赵洋示意镜头拉近餐盘，“有点期待，又怕失望。”

浅白餐盘里是煎得金黄的馒头粒和午餐肉粒，上头包裹一层淡淡的金咖色孜然粉，点缀着碧绿葱花，在所有五款主食当中，看似最不起眼。

三人取调羹试吃。

“嗯？！”

赵洋圆脸上露出意外表情，“馒头粒经由午餐肉析出的油脂一煎，再撒上孜然粉，又香又脆，午餐肉丝毫不腻，两种食材搭配，相得益彰。”

“能将朴实无华的食材，烹饪出超越想象的美味，是所有厨师所追求的。”

贺大厨放下调羹，“我真的很期待与这位选手面对面。”

“现在到揭晓谜底的时刻，节目组将揭晓究竟哪份菜肴由哪位选手制作，请大家不要走开，我们马上回来！”

赵洋正对镜头，胖手一指，说串场词。

助理导演往休息区将五位待定选手请回比赛区。

五人一字排开，站在评委席前。

“本场压力赛五位选手，都出色地完成比赛，做出令人赞叹的美食。”

赵洋朝旁展臂，“下面有请评委砦正俊砦大厨和贺隆贺大厨点评。”

砦大厨与贺大厨相互推让一番，照例由砦大厨先行评价。