格格党

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点心单（第4页）

把面放到面筛子中筛过四五次后，面色白如雪。

烘制烧饼时需要用两面锅，上下都放上炭火。

如果在烧饼内加入奶酥就更好了。

千层馒头

杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层。

金陵人不能也。

其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。

译文：

杨参戎家做的馒头白得像雪一样，揭开馒头看，层层叠叠，好像有千层之多。

南京人不会做千层馒头。

千层馒头的做法，部分来自扬州，部分则来自常州和无锡。

面茶

熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。

无乳则加奶酥、奶皮亦可。

译文：

将粗茶叶熬成汁，把炒面兑入茶叶汁中，放入芝麻酱也可以，放入牛奶也可以，再稍微加一小撮盐。

没有牛奶的话，加奶酥和奶皮也是可以的。

杏酪

捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。

译文：

将杏仁捶烂作浆，把浆中的渣子过滤掉，拌入米粉，加上糖熬煮食用。

粉衣

如作面衣之法。

加糖、加盐俱可，取其便也。

译文：

粉衣的做法和面衣的做法相似，做粉衣时加糖、加盐都是可以的，按自己口味定。

竹叶粽

取竹叶裹白糯米煮之。

尖小，如初生菱角。

译文：

用竹叶将白糯米包裹起来，煮着吃。

煮好的竹叶粽又尖又小，像刚生出的菱角一样。

萝卜汤圆

萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之，汤滚亦可。

春圃方伯家制萝卜饼，扣儿学会，可照此法作韭菜饼、野鸡饼试之。

译文：

将萝卜刨成丝，放入锅中滚熟，也滚去萝卜的臭气，稍微晾干一下，加葱和酱调拌。

将调拌好的萝卜丝放入面粉团中做馅，再用麻油煎炸粉团，用汤煮滚也是可以的。

春圃方伯家做萝卜饼的方法，扣儿已经学会了，也可以按照这种方法试着制作韭菜饼和野鸡饼。

水粉汤圆