格格党

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点心单（第5页）

用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。

作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。

译文：

把水粉和成一个个的汤圆，非常滑腻。

汤圆中可加松仁、核桃、猪油、糖做馅，也可以用剁碎的去掉筋的嫩肉做馅，用肉做馅时要加葱末和秋油。

做水粉的方法是：将糯米放入水中浸泡一天一夜，之后将糯米带水放到石磨上磨制，下边用布接住磨出来的糯米浆，布的下面放上灰，用来去掉渣子，之后选取细粉晒干就可以了。

脂油糕

用纯糯粉拌脂油，放盘中蒸熟，加冰糖捶碎，入粉中，蒸好用刀切开。

译文：将纯糯米粉拌入脂油中，再把捶碎的冰糖放入其中，之后将拌好的米粉糕放入盘中蒸。

蒸熟后用刀切块食用。

雪花糕

蒸糯饭捣烂，用芝麻屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。

译文：

做雪花糕，先将糯米蒸成饭捣烂，把芝麻屑和糖加入其中做馅，之后打成一张大饼，用刀切块食用。

软香糕

软香糕，以苏州都林桥为第一；其次虎丘糕，西施家为第二；南京南门外报恩寺则第三矣。

译文：

说起软香糕，苏州都林桥做的最好吃；其次为西施家的虎丘糕；第三则是南京南门外报恩寺所做的。

百果糕

杭州北关外卖者最佳。

以粉糯，多松仁、胡桃，而不放橙丁者为妙。

其甜处非蜜非糖，可暂可久，家中不能得其法。

译文：

百果糕数杭州北关外卖的最好吃。

那种用粉糯，松仁和胡桃放得比较多，而不放橙丁的百果糕比较好吃。

百果糕的甜味既不是蜜的那种甜，也不是糖的那种甜。

百果糕可以长时间存放，只是我家并没有得到具体的制作方法。

栗糕

煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。

此重阳小食也。

译文：

将栗子煮到极烂，与纯糯米粉、糖调拌成糕后蒸熟，在糕上加瓜仁和松子。

栗糕是重阳节时吃的小点心。

青糕青团

捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。

译文：

将青草捣出汁液来，和入面粉中制成粉团，颜色如碧玉。

合欢饼

蒸糕为饭，以木印印之，如小珙璧状，入铁架熯之，微用油，方不粘架。