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风雅的品位 美食理论的巅峰（第4页）

这就和张岱吃笋之后的“惭愧”

对应上了。

——瓜、茄、芋等果实类，可以兼当饭。

山药是蔬菜里的全才。

——葱、蒜、韭菜，气味太重。

蒜绝对不吃，葱可以做调料，韭菜只吃嫩的。

萝卜也有气味，但煮了之后吃也能将就。

这就和宫里人吃加蒜过水面不同了：大概李渔这品位比宫里人的还精致。

——面要有味，面汤得清，这才叫吃面。

所以李渔自己发明了五香面和八珍面。

五香面即和面时就把煮虾、焯笋的汤和酱、醋、芝麻屑等调在一起，再用滚水下面（这样就很鲜了）。

八珍面同理，鸡、鱼、虾晒干，笋、菇、芝麻、花椒等磨粉，一起和在面里……

——少吃肉。

牛肉与狗肉不该吃，产卵期的鸡不要吃，分量不到一斤的鸡不要吃……可是说到鱼虾，老先生立刻眉飞色舞：吃鱼要讲究新鲜，鲜鱼适合清汤做法，肥的适合炖着吃。

虾是必需荤菜，譬如笋是必需蔬菜似的，因为鲜！

这一点和欧阳修与陆游的喜好差不多了。

李渔更是高喊：蟹本身就味道丰富，绝对不能胡乱加工！

蟹是万物中最好吃的——大概他跟张岱两人吃蟹，能抢起来吧！

早先唐朝陆龟蒙著有《蟹志》，宋朝高似孙著有《蟹略》。

陆游、苏轼等人吃蟹，也翻新了花样。

虽然张岱和西门庆的吃法不同，但都深得蟹味。

李渔如此一个对鲜味上瘾的人，自然爱蟹成狂。

比起隋炀帝当初吃的蜜蟹，李渔和张岱吃蟹，口味就格外自然了：要的就是少加调料，滋味天然，好。

你一定发现了，李渔的口味比较清淡，和张岱所谓的“清馋”

有异曲同工之妙。

而且，李渔喜欢笋、菇、山药、清汤面、虾、蟹，讨厌重口味。

虽然他嘴里说着最好别杀生，但念叨到鱼、虾、蟹就忘乎所以……这大概就是明朝饮食美学的高峰了吧。

到了清朝，饮食文学的集大成者大概是袁枚的《随园食单》。

袁枚曾自夸说，大观园的原型就是他家的随园。

所以，他的吃法挺像《红楼梦》中人的。

他那本《随园食单》，有些地方确有其意义。

比如，他将饮食的地位提高到了艺术修养的地步，还引了曹丕的《典论》：“一世长者知居处，三世长者知服食。”

懂美食也成了一种修养。

书里有些道理很对，比如他认为：

凡物各有先天，如人各有资禀。

调剂之法，相物而施：要看食材来调味。

清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。

满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤。