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风雅的品位 美食理论的巅峰（第6页）

用来煮茶，香气散发。

又说他推广起来的兰雪茶，用禊泉水才能煮出香气：加入茉莉，敞口盛放，等凉了再以滚水冲泡，颜色如竹箨方解、绿粉初匀，又如山窗初曙、透纸黎光。

好形容！

他也谈和茶友闵汶水的交情。

二人喝茶的方式已成智力题。

当日张岱去南京闵家喝茶，茶室窗明几净，有荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种，都是精绝的好东西：器皿也是好的。

闵汶水请张岱喝茶，哄他说是阆苑茶，被张岱识破，说实是罗岕茶。

又说水是惠泉水。

怎么运到南京呢？淘井，静夜等新泉来了，汲取之，用水运，船只顺风而行，少动**，以保持水的质地。

到此地步，已经精致到了艺术层次。

看张岱写茶用词，可见他的饮食审美。

这一代文化人是在追求一种自然清爽、诗情画意、不落俗套的精致食风。

话说，这份诗意、闲适的讲究，这份天然、淡雅的清鲜，就是中国饮食美学的巅峰了吗？

就以喝茶为例，除了上面列的这些诗情画意的喝茶法，古书里其实还有一派。

比如《红楼梦》里有名的一段喝茶对比：目下无尘的妙玉请宝钗、黛玉二人喝“体己茶”

，但很讲派头，一听黛玉问“这也是旧年雨水”

便“冷笑”

，说黛玉是“大俗人”

。

民间来的刘姥姥喝惯了熬的浓茶，一口喝了妙玉给的泡茶，说：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了！”

如《水浒传》里王婆的宋朝茶铺动辄卖梅汤、和合汤之类的饮品，《金瓶梅》里也有许多当日的民间茶饮。

比如西门庆见孟玉楼，孟玉楼是商人的媳妇，所以端出福仁茶——这是用福建橄榄泡的茶，很合孟玉楼的身份。

之后又有蜜饯金橙子泡茶，大概取个甜口？

王六儿家算是职业经理人，她勾搭西门庆时，就请他喝胡桃夹盐笋泡茶。

这一款和之后的木樨青豆泡茶、木樨芝麻熏笋泡茶，看去都是连吃带喝，一盏茶里都有了。

还有果仁泡茶、榛松泡茶，也不奇怪。

读过《西游记》的自然记得，蜘蛛精们的师兄多目怪佯装请唐僧师徒喝茶时，唐僧师徒的茶里加的是红枣，多目怪自己的茶里加的是黑枣。

这种茶里加枣子的喝法，唐朝是不流行的，也就明朝才有。

大概雅人喝茶喝产地好差，喝“真香”

“佳味”

；平民喝杂饮泡茶，喝个舒服。

从此处，我们发现了另一种视角：在这些上流社会的宫廷人、富贵人与读书人之外，在这些精细、规矩、排场十足、清鲜的饮食审美之外，存在另一派民间审美。

如果你细读过《随园食单》，大概会注意到一点：袁枚写做饭，细节时长时短，还时不时说一般人做饭怎么落了俗套，又时常炫耀几句：我看钱观察家里夏天用芥末、鸡汁拌冷海参丝就挺好嘛！

燕窝不能放太少，不然乞丐卖富，反落笑柄！

大概袁枚写饮食，很在意求新鲜、不落俗套，希望显得有品位；又会时不时自夸一下，显得自己与众不同。

而且，袁枚有些规矩立得过于绝对了。

比如，他强调一物有一物之味，不可混而同之。

这似乎太强求纯粹了，按他的逻辑，杂烩锅怎么办呢？