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民间的审美（第1页）

民间的审美

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说到清朝民间饮食，最自然、直白的勾勒，不妨看看《儒林外史》。

张爱玲说：“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。”

大概《儒林外史》描述食物的扎实、接地气，是当时公认的。

所谓“相府老太太”

，指李鸿章的养子李经方的太太刘夫人（夫妻二人都是安徽人）。

张爱玲的曾爷爷张印塘、奶奶李菊藕、奶奶的父亲李鸿章，都跟安徽关系深远。

而《儒林外史》的作者吴敬梓就是安徽人，后来搬去了南京。

所以，大概相府老太太读《儒林外史》感受一下安徽故乡菜，也是可能的。

《儒林外史》里，薛家集上一群乡民去庵里说事，让和尚给他们预备苦丁茶、云片糕、红枣、瓜子、豆腐干、栗子、杂色糖，临了还要了一斤牛肉面。

和尚也只能小心地伺候着。

在中国古代，寺庙从来功能多样，看花进香，诵经拜忏，吃斋饮茶，算是个社交场所。

所以，大庙方丈都有财有势，还能把庙周遭的土地拿来出租；小地方的庵则可怜巴巴的，更多依靠当地人的布施。

所以，和尚伺候起来当地人也只好小心翼翼的。

周进作为一个老秀才，被请去当乡民小孩的老师，也是没法子：古代没仕途的秀才，许多都是一边找老师岗位做，一边继续读书的。

当老师还算体面，还被请了一顿。

在席上，周、梅二位秀才的茶杯里有红枣，席上其他人的都是清茶。

这多出来的红枣就是乡民对知识分子的敬重了。

小镇上的菜很实在，花样不多：猪头肉、公鸡、鲤鱼、肚肺肝肠。

周进因为吃斋，只肯吃实心馒头和油煎杠子火烧；又怕汤不干净，讨了茶来吃点心：谨慎又迂腐，跟唐僧差不多了。

按说他是这一席的主角，结果猪头肉、公鸡、鲤鱼都便宜了凑席的其他人，想来也是滑稽得很。

著名的《范进中举》中的主人公范进是广东人。

他在广东吃县官的宴席，就有燕窝、鸡鸭、广东出的柔鱼、苦瓜和虾丸。

遇到严贡生，食盒里有九个盘子，多是鸡、鸭、糟鱼、火腿之类。

糟鱼、火腿耐储存，搁在食盒里比汤汤水水的方便。

严贡生看似是个读书人，其实是无赖本性。

他坐船时有些晕船，吃了云片糕就好了些，顺手把云片糕搁在了船板上；掌舵的随手拿来吃了，被严贡生反过来讹诈。

掌舵的以为云片糕不过是瓜仁、核桃、洋糖面粉制成的——和今日的差不多。

《儒林外史》里也有安徽菜。

邹吉甫是个居住在安徽乡间的老人，给娄府的两位公子送礼物时，儿子随身的布口袋里装了炒米、豆腐干。

这细节写得真好。

郑板桥曾说：“天寒冰冻时暮，穷亲戚、朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。”

郑板桥客居扬州多年。

扬州在江北，食物吃法与南京、安徽的论得起渊源。

炒米不珍贵，但方便，各家都有，用热水一泡就能吃，胜过临时煮面。

豆腐干则更是安徽、南京、扬州一带都做得好的。