格格党

手机浏览器扫描二维码访问

隋唐 兼容并包（第2页）

因为按唐朝《卢氏杂说》的记载，别说羊了，连仔鹅都值二三千钱呢。

多年后元朝忽思慧在《饮膳正要》里说，将鸭子处理干净后放在羊肚里烤，是为烧鸭子。

我觉得此做法的源头就在这个“浑羊殁忽”

里。

周星驰的电影《食神》开头有个乾坤烧鹅，是将禾花雀塞进烧鹅肚里烤熟。

也是这种做法，算是艺术来源于生活？

除了羊肉，唐朝还有别的美食。

诗僧寒山写好吃的，曰：“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐。

去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸。”

蘸蒜泥的熟猪肉、蘸椒盐的烤鸭、新鲜去骨的生鱼脍、带皮的羊脸肉，这几样搁今时今日听着都好吃，唐朝人已经吃上了。

羊当然不一定得空口吃。

按李德裕所著《次柳氏旧闻》的说法，一天唐玄宗吃烤羊腿，让太子李亨负责割肉。

李亨一边割，一边用饼擦刀上的羊油。

玄宗看着有些不快，大概在想：怎么拿饼当抹布？浪费！

回头看到太子把沾了羊油的饼慢慢吃了，玄宗很高兴，夸太子：“就该这么爱惜！”

唐玄宗与饼的故事非此一则。

安史之乱时，玄宗西出长安，一时没吃的，杨国忠跑去市集买到胡饼，回来给玄宗吃。

这个细节说明胡饼当时真是遍地开花，唐玄宗也的确吃得惯。

《旧唐书》与《新唐书》都说：“贵人御馔，尽供胡食。”

隋唐贵族对此很有心得，而唐朝的吃法也确实国际化。

当时另一种流行的饼乃毕罗。

后来清朝姚元之所著《竹叶亭杂记》认为，毕罗就是后世的饽饽。

明朝杨慎在《升庵外集》中也认同这一点。

饽饽是黏米所制，大概毕罗也是如此。

但唐朝的毕罗是有馅儿的，奢华的有蟹毕罗。

甚至传说晚唐将军韩约还会做樱桃毕罗和醴鱼臆（甜鱼胸），那是真会享福，而且口味似乎很甜。

除了仍流行的汤饼、索饼，唐朝人吃面还有其他花样。

《唐六典》曰：“太官令夏供槐叶冷淘。

凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”

夏天供应槐叶汁和粉制作的冷面。

杜甫曾写诗赞美：“青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。”

大夏天吃碧鲜凉面，经了牙齿，比雪还冰，吃着烦恼一扫而光，的确美好啊。

说到杜甫，他老人家的诗被称为“诗史”