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隋唐 兼容并包（第5页）

大概这些辛辣的风味，与屠苏酒有类似的作用。

唐人流行吃馄饨，而且馄饨还做出了品牌。

段成式在《酉阳杂俎》中记：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹茗。”

这里体现了两个细节：其一，当时的馄饨汤也说肥汤，应该是油润润的；其二，段先生夸奖汤好，滤去肥油后还能拿来泡茶——是，唐朝开始流行喝茶了。

段成式有一句话极能体现唐朝饮食的兼容并包：“无物不堪吃，唯在火候！”

只要火候对，什么都能吃！

魏晋时，喝酒自带名士风范。

到唐朝，李白那些饮酒名诗更将饮酒的逸兴遄飞之美推到极限，杜甫则补上了《饮中八仙歌》：“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”

饮酒除了避世，也多出了豪迈之态。

而自饮料中寻找超世之乐，不只靠酒了，茶也有了类似意味。

唐时张载有诗句“芳茶冠六清”

。

“六清”

就是上古那些饮料。

《广雅》则说喝茶“其饮醒酒，令人不眠”

。

所以先前三国时，孙皓还许臣子以茶代酒。

唐朝人喝茶，还不同些。

众所周知，茶圣陆羽著有《茶经》，其中将如何制茶说得明白：二月、三月、四月间，采到鲜茶，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之——行了，就成茶饼了。

待要喝时，将茶饼在文火上烤香，碾茶成末，滤去碎片，煮水，调盐，投茶，三沸时加水止沸。

煮罢，分茶，趁着“珍鲜馥烈”

时喝。

茶叶碾粉，煮热加调料，一起下肚。

与现在人们日常喝的泡茶不同，但唐朝人喜欢。

唐德宗煮茶时喜欢加酥、椒，“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”

。

好吃就是了。

当然，后世闲适的饮茶之风在唐朝也有了萌芽。

白居易作《食后》曰：“食罢一觉睡，起来两瓯茶。

举头看日影，已复西南斜。

乐人惜日促，忧人厌年赊。

无忧无乐者，长短任生涯。”

这份闲适与陶渊明的《饮酒诗》有共通之处。

大概到唐朝，之前沉醉酒乡的才子们也开始从茶饮中找闲适了——当然，还没明朝那般争奇斗艳。

卢仝有诗《走笔谢孟谏议寄新茶》，其中写道：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”

这是说唐朝茶末煮出了绿色，茶碗面上凝了汤花。

此后的一段极有名：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。