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宋 美食的乐趣（第2页）

为啥呢？

那位女士说，她在包子厨里只负责“缕葱丝”

，不能做包子。

看来是蔡京门下分工细致，各司其职，反过来则可证明蔡京吃得多挑剔。

当时开封市井中还吃得到粟米粥与糖豆粥之类的粥品，还有应时当令的粥。

范成大写诗：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮。”

应时的粥，大家都吃。

糯米食品也大为发展：糖糕与蜜糕不提，粽子的花色大都变了。

早先西晋时，过端午吃糯米粽子，是为角黍；宋朝的《事物纪原》里提到，粽子已有了加枣子、栗子与胡桃这些花色的：粽子有馅儿了！

当然，还得提到我们熟悉的蒸饼，只是到宋朝得改叫“炊饼”

了，因为宋仁宗赵祯名字的缘故。

得避讳嘛！

武大郎每天挑出去卖的炊饼就是这个了。

类似的避讳还有很多。

五代十国时，南方有个吴王杨行密，占据扬州。

当时扬州已经过了唐朝“二十四桥明月夜”

的时代，但仍繁盛，吃得也挺好，用面粉、蜂蜜做出的蜂蜜糕在民间流行。

《西溪丛语》说，扬州人为了避讳杨行密的“密”

字，一时管蜂蜜叫蜂糖，于是蜂蜜糕也就叫蜂糖糕了。

这东西如今在江南依然吃得到。

大早上吃个蓬松的蜂糖糕就豆浆，很好。

只是我以前在上海住时，还有店家将其写成枫糖糕。

一笑。

类似的名人效应食品，宋朝民间多有。

后来南宋时，奸相秦桧害死岳飞，人人痛恨。

传说卖油炸食品的将面团捏成秦桧与其妻王氏的模样，两条相叠，下锅油炸，炸完即成“油炸桧”

。

百姓深恨秦桧，所以吃油炸桧既解馋又解恨，好得很。

这就是如今的油条了。

姑且不论这故事的真假，反正南宋时市井间已经懂得做发面油炸制品了——这是千真万确的。

说到秦桧，自不免要说宋高宗赵构。

按《武林旧事》的说法，当年宋高宗赵构在西湖玩，见东京人宋五嫂流落临安靠卖鱼羹为生，出于对故都的旧情，吃了她一碗鱼羹，赞赏，觉得自己又体验到了逃临安、杀岳飞、靖康耻之前的清明上河图式生活，于是“赏赐无算”

。

宋五嫂因此声名大振，于是有了“宋嫂鱼羹”

。

高宗似乎很喜欢女厨娘，他宫里有位刘娘子，被封五品尚食，曰“尚食刘娘子”

。

也可见宋朝时女厨师们的能耐。

后来类似“宋嫂鱼羹”

这样的“名人效应+美食”